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第一百三十章 名厨赵镜海 (第1/2页)
节目组一行人马不停蹄赶回省会。 张哲维道:“我们请的这位厨师是赵镜海……” “哇啊……赵镜海老师?!”王步琴震惊道。 “很厉害吗?” 仁一疑惑不解的看着王步琴。 “赵老师你不知道吗?名厨啊,连锁餐厅创始人、大富豪、美食节目主持人、烹饪书籍作家……” 王步琴掰着指头细数赵镜海拥有的头衔,听着确实吓人。 张哲维道:“我们拜托了很多次,这次赵镜海老师听说是公益节目,才答应下来,你们可要抓住机会好好学。仁一你经常翻看的那本《轻松学做150道家常菜》,你没注意过作者吗?那是赵镜海老师十年前出版的烹饪书啊。” “嗯?我看看。” 仁一从背包里掏出烹饪书,见粗字书名下真的印有“作者:赵镜海”的字样,顿时心花怒放。 “哈哈,还真的是,太好了……我会认真努力的!我们现在是去赵镜海老师的餐厅吗?” “不是,去他的工作室,他现在大部分时间都在那里开发新菜品。” “开发菜品的工作室?好期待。” 众人走到工作室前,感应门自动打开,第二道门把手门,拉开,入眼便是纯白色的墙面,在柔和的灯光下,使工作室显得异常干净整洁,赵镜海穿着深色厨师服站在厨台后,看上去大约四十来岁,背着手等着众人,他的周围摆放这各种各样的厨房用具调料,大部分都是仁一不认识的。 “赵老师好。” “赵老师好。” “嗯,你们好。那我们直接开始指定菜单吧,那边是厨师服,你们去换上。” 赵镜海没有浪费时间在寒暄上,指着厨台一角的两套厨师服,让两人去换上。 “好的赵老师。” 两人换好厨师服出来。 赵镜海道:“我的想法是,上菜速度是一个影响顾客感官很重要的因素,所以营业时的菜品必须要简单,越简单越好。新手学做菜有个速成的法子就是,一定要掌握好食材配比。你们计划是每天卖多少份?” 仁一道:“大概……二十到二十五份?” “嗯,和我想的差不多。今天就制作咖椰酱、吐司、然后是猪rou番茄炖菜,就学这三大样。先来做咖椰酱,这是新坡国有名的果酱,主要有四种不同的口味,我们今天用传统做法,班兰,也就是香兰味。” “好的。” “做料理前,先洗干净手。” “好的。” 赵镜海拿出破壁机。 “把鸡蛋,香兰叶加进去,然后是椰子糖,再把椰奶倒进去,搅拌均匀。到这种微青的程度,下一步耗时最久,大概要隔水加热五十分钟,期间不停的搅拌,看明白了吧?因为这样加热盆底会形成一层膜,你们要不断把这些膜刮起来,每个角落都要刮到,像这样,你们来试试。” 赵镜海示范一遍,让出位置,仁一上前搅拌。 大约过了二十分钟。 赵镜海道:“这时候可以稍稍提高温度,再加热三十分钟,一定要搅拌到位,一刻也不能停,如果变成鸡蛋羹的样子就是失败了,彻底的失败了,到时候就要重新做了。” 又搅拌的二十分钟,仁一感觉胳膊酸痛难耐:“啊……胳膊一直打哆嗦。” 王步琴同样在搅拌另一锅,鼓励道:“加油哦,诚意!” 赵镜海靠在冰箱边笑道:“等你们在平遥的生意成功结束之后,估计你们看都不想看到咖椰酱了。” 王步琴弱弱道:“老师……现在就……” “现在就……够了吗?” “哈哈哈哈……” 现场爆笑。 终于,咖椰酱成形,变得浓稠。 “感觉上差不多了吧?”仁一问道。 赵镜海走过来看了一眼:“可以了,完成。” “啪啪啪……” 安慰的掌声。 赵镜海道:“来,尝尝看。” “没错,就是这个味道。”王步琴惊喜道。 仁一也尝了一口,nongnong椰香味在口中徘徊,甜而不腻,非常美味。 “滴。” “厨艺加一。” 赵镜海切了两片面包:“然后是吐司面包。鸡蛋液、牛奶、黄砂糖和盐搅拌均匀,把面包片泡进鸡蛋液里,烧热的锅里加上鸡蛋液融化,把面包放进锅里煎熟。看起来很简单,也需要技术,要在变得焦黄之前翻面。” 赵镜海边说明边动手示范:“可以了,然后出锅,这样交叉叠放摆盘,挤上炼乳,抹上咖椰酱。来,尝尝看。” “太好吃了!” “滴。” “厨艺加一。” 赵镜海立马开始教两人下一道炖菜。 “你们去买猪rou的时候,可以买猪前腿rou或者后腿rou,然后是这些食材,来,你们来切菜。胡萝卜、土豆切小块,番茄焯水
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