第三百八十四章?重点在酿 (第1/1页)

    门一开，柯朋义、曹阳平两人坐在正当，旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年人，听到进门的动静齐刷刷回头看着他。

    柯朋义和曹阳平两人看到楚辞进门瞬间笑出声来。

    “怎么是你！”

    “怎么不能是我？”

    对这两位评委，苏子放的印象还算深刻，毕竟事后录播中，这两人的互动最多也最为精准。被不少网友弹幕称为“平义近人”。

    现在看到这两人在场，总算是放下心来，有熟人，起码有什么都好解释一些。

    正想着，就听到左边儒雅的中年人开口问道：“小老板，这个橙子是你做的吗？”

    “是的。”

    ‘我想问问你为什么想到做这个料理？’

    苏子放愣了一下，怎么今天大家都突然会问这个问题。

    难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么？大家的风格竟然如此统一。

    不过愣完后还是如实回答。

    “其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法，结果不小心做多了，这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”

    “不过诸位放心，这道菜免单！”

    场中众人听到这句话纷纷笑出声来。

    柯朋义看着苏子放也是微微摇头：“我们这么多人还能赖掉你一道蟹酿橙不行！”

    “不过就算免单，问题还是要回答的。”

    苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思，好在柯朋义已经开口解释起来。

    “这些都是我们一个美食协会的成员，平时的主要爱好就是去各种地方吃美食。”

    “这次选到你家店，本来不想打扰你的，结果你又偏偏做了一道蟹酿橙！”

    “这和蟹酿橙有什么关系？”苏子放不禁问出声来。

    “因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开口解释起来。

    “刚刚上菜的时候，我们正好说起蟹酿橙，我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙，那滋味简直不能更妙。”

    “蟹的味道和香雪酒的味道”

    “刚说完就看到餐桌上多了一个橙子，我本来以为这是一个真橙子，结果伸手一拿才发现里面有东西。”

    “打开一开，蟹酿橙！”

    “你说说这是不是巧呢？”

    曹阳平都这么说了，苏子放也只好点点头尴尬的应付着：“是啊，挺巧的！”

    话音刚落。

    曹阳平立刻拉着苏子放坐下，眼神滴溜一转轻声开口：“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”

    “什么东西？”

    谈到料理，苏子放也认真起来，毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。

    麻姜的莼鲈之思已经到了S级别，自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。

    可惜选的是蟹酿橙，现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评，自然要格外珍惜。

    毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见，说不定这两位就会说出点不一样的想法。

    思忖着，曹阳平已经开始点评起来。

    “你这道菜没有做完吧。”

    “是！”

    “蒸的火候不足？”

    “嗯！”

    苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。

    仅仅看一眼、尝一口就知道自己这道菜是一个半成品，还直接点出问题所在。

    “你知道问题出在哪里么？”曹阳平看向苏子放反问一句。

    “馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”

    苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。

    “嗯。”曹阳平点点头：“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键！”

    曹阳平一句话让苏子放呆住。

    如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。

    “等等！我知道了！”

    “是螃蟹和橙子！”

    “蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对！”

    苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。

    很快，曹阳平的声音再次响起。

    “你还是没有想明白！”

    看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开口。

    “蟹酿橙的关键在与酿。”

    “酿？”

    苏子放愣在原地。

    他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。

    酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。

    后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。

    “曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。

    “你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。

    “蟹酿橙！蟹酿橙！”

    “你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”

    我看你之前还炒了一遍馅料！

    “没有必要啊！”

    “蟹rou就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”

    “你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”

    “对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”

    听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。

    比起薛意让自己思索。

    曹阳平这个做法简直是在传功。

    不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。

    苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。

    不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。

    于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。

    剩下的材料已经不多。

    苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙rou混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝一口。

    口中先是一股清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹rou的清甜。

    经过前两轮味觉爆发，最后一轮蟹rou的回味甘甜而深厚。

    不需要炒制，也不需要添加秃黄油。

    这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。

    “如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”

    “只要控制好蒸制时间，减少酒液逸散，那就没有任何问题。”

    苏子放想着，重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作！