0273章 【川菜新认知】 (第2/2页)

上都是川菜中的家常菜，属于谁都会做，但是想要做得出彩却很难的菜品。

    郝平安尝了几口，觉得口味和火候非常地道，就眼前这几道菜，郝平安在没有系统帮助之下，基本上是做不出来的，就算勉强做出来，那味道估计自己都不会吃的。

    “这家店的师傅，川菜在这一片是最地道，特别是炒回锅rou，算是一绝了。”柳大娘用公筷给司蒙蒙和郝平安各夹了一筷子回锅rou，介绍道。

    “川菜，其实也分好几个流派，你们晓得不？”

    到了饭桌上，柳大娘跟郝平安两人闲扯龙门阵，挑起了川菜这个话头。

    关于川菜分几个流派这种事，郝平安是不知的，他连连摇头，一脸期待地等着柳大娘继续说下去。

    “蓉城所在，属于上河帮，讲究做工精细，口味温和，很少使用辣椒。”

    “所以不要一提到川菜就想起了麻辣味道，川菜中的高端菜品都不用辣椒的。”

    一边吃着，柳大娘一边给郝平安上课。

    郝平安尝了一口回锅rou，顿时大为惊讶。

    说实话，刚进这家店的时候，他只觉得一般，对于饭菜也没抱多大希望。

    结果人家凭一片回锅rou就把他打脸了。

    这回锅rou做得，居然跟自己前世尝过的大厨们所做不相上下。

    郝平安在前世地球，也是尝过不少大厨做的川菜的，尤其是有位叫闫明亮的大厨做的回锅rou，那味道真是让人难忘，不管味道还是色泽，都堪称极品。

    rou片

    夹起来的时候颤巍巍的，看着就让人眼馋。

    结果没想到，这家不起眼的小店，回锅rou居然能做到跟闫明亮不相上下的水平。

    这简直就是惊喜！

    他超级喜欢吃家常菜，特别是这种比较下饭的类型，简直爱得不行。

    就算郝平安不是很饿，也还是多尝了两口才放下了筷子。

    “师父，这里的老板手艺这么好，为什么不把店面扩大一点儿呢？这要是弄成高档饭店，生意应该会更好吧？”

    他想起来小酒馆来，现在他也有资金了，一直在盘算，是不是让黎叔多请几个厨师和服务员，把小酒馆规模搞大一些。

    柳大娘摇摇头：“几年前他跟人合伙开过大饭店，但是不到三个月就闹翻了，又重新把这个店开了起来。”

    “一个大饭店可不光手艺好就能撑起来的，还得综合考虑利润、服务、管理、经营，有合伙人的话，还得考虑利益分配问题。”

    “这里面的门道很复杂，不然那些大厨自己开饭店多好，干嘛还给别人打工？”

    柳大娘说起来头头是道。

    郝平安仔细想了想，觉得她说得颇有道理。

    开小饭店，食客要求比较单一，只要好吃就行，别的无所谓，甚至连价钱都不会计较太多，但是开大饭店，食客要求就高了。

    不管是服务还是环境，亦或者是餐具桌椅，食客都会有个期待值，假如饭店各方面做的达不到食客的期待值，那么食客自然就容易产生失望心理。

    食客一旦失望，就会减少消费次数，或者干脆不再来吃饭。

    这样无形中就会造成餐馆口碑下降，进入一个恶性循环。

    “孩子，各行各业都有自己的门路和学问，千万不要把事情想得太简单了。”

    “当然了，也没必要想那么复杂，假如你做的饭菜针对特别好吃，那么就算服务差点儿，环境差点儿，问题都不大。”

    “餐饮这一行，说到底也是为了满足食客的口腹之欲。”

    “其他的因素，只能起锦上添花的作用，却没法雪中送炭。”

    柳大娘说完，郝平安点点头：“师父说的是。”

    这位师傅的家常菜手艺的确很棒，柳大娘点的这几样菜做的都非常好吃。

    每道菜都有滋有味儿，让人胃口大开。

    而且不仅如此，还彻底改变了郝平安对川菜全靠麻辣吸引人的固有印象。

    原来川菜不辣的菜也这么好吃，简直让人大开眼界。

    离开这家饭店之后，司蒙蒙想去蓉城逛一逛，见识一下蓉城夜景，柳大娘则坚持要回家，说是家里离不得人。

    一路上，司蒙蒙边走边拍，郝平安则不断思索，什么时候到那个张伯伯店里，尝一尝他的蒸菜。

    “师父说张伯伯做的粉蒸rou和咸烧白堪称一绝，味道非常好，明天要不咱们去尝一下？”郝平安试探着问了下司蒙蒙。

    “好啊！”眼睛盯着手机拍摄界面的司蒙蒙，甚至连头都没抬就答应了。