第178 做菜！ (第2/2页)

食材不多，要猪rou一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量。”

    简单吧？

    张尚晋咧嘴一笑，“快去准备，想吃，就不能偷懒，张尚晋抬头看了一眼时间，哦，已经八点半了，就让沈川看看他嫂子做的怎么样他！”

    “行，我去准备啦，对了，猪rou要什么样的，肥的，瘦的，肥瘦的？”

    单予馨歪着脑袋问道。

    “嗯..一块猪rou最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪rou切成小块备用。”

    “嗯嗯，那你看这块怎么样？”

    单予馨拿着一块猪rou问道。

    “嗯不错，这块rou看着就好吃，就这块了！”

    张尚晋点点头，“将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。”

    “你真的啥也不干？”

    单予馨不满的瞪了他一眼，“就知道指挥我？你不爱我了，你不心疼我！”

    “得，我切吧，张尚晋呵呵一笑，麻利的切好了菜。”

    然后开始准备调料汁。

    这道菜做的好不好吃，除了扎rou段之外，最重要的就是这料汁了。

    为了做好这个口味，张尚晋只能自己调制。

    做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。

    张尚晋微微舔了一下，不错，正好。

    “尚晋，切好啦，之后呢？”

    单予馨拿着刀问道，

    “小心点，别划到你的脸。”

    张尚晋嘿嘿一笑，“切好的猪rou块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。”

    十分钟之后。

    张尚晋把腌制好的猪rou块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪rou挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。

    之后他把锅里倒满油，然后将油烧热至六成的温度。

    “尚晋，你小心一点啊，别烫着你。”

    单予馨有点担心的说道。

    “没事，放心吧。”

    张尚晋信誓旦旦的保证，然后把rou用手扔进油锅里。

    “刺啦...”

    一瞬间，rou块冒着小气泡，开始漂浮在表面，将挂号浆的rou块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。

    之后，在进行第二次炸制，因为这么做的话，口感更好吃。

    想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。

    “尚晋，这熟了吗，我想吃一口。”

    小馋猫单予馨问道。

    “熟了，吃吧，不过没啥味道。”

    张尚晋拿着一块吹了吹，喂了单予馨，“张嘴，啊”........

    单予馨小小的咬了一口，一脸满足，哇好好吃啊！

    “就这啊，我还没开始炒呢。”

    张尚晋嘿嘿一笑，锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。

    倒入料汁，再将炸好的rou段放入锅中，炒到到汤汁浓郁就可以了出锅了。

    出国之前，在加一点蒜末，顿时一股香味！

    “哇哇，好香！”

    单予馨拍手道。

    “那你看看，接下来，做下一道菜！”

    “干锅鸭头，这道菜，可是一到大菜！”

    张尚晋呵呵一笑，我来考考你，“干锅鸭头，起源哪里？”

    “我怎么知道，你做菜就做菜，为什么这么多问题？”

    单予馨不满的说道，“嘿嘿，要想知道这道菜好吃，还是要多学习学习吗2！”

    “干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

    本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久。”

    “哦，那你做吧，我不想听你墨迹了，明明做菜那么好吃，”

    单予馨不满的说道。

    “其实，干锅鸭头干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，你想吃啥我都能给你做，味道基本也很好吃！”

    张尚晋说道，“这你不知道了吧。”

    “嗯嗯，你做吧，需要我干啥？”

    “很简单，鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面三针匙一勺，干辣椒段，辣椒面三针匙一），白糖0.35两，特制干锅香辣酱炒勺半），特制干锅红油炒勺1.5勺。”

    “按照这个准备，明知道不。”

    单予馨说道，“知道了，别墨迹了！”

    张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

    然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。

    “之后呢？”

    单予馨问道。

    “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。”

    “而且，这道菜的要领有几个。”

    张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！”

    “按照这个准备，明知道不。”

    单予馨说道，“知道了，别墨迹了！”

    张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

    然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。

    “之后呢？”

    单予馨问道。

    “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。”

    “而且，这道菜的要领有几个。”

    张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！”