057. 进步的证据：香煎银鳕鱼 (第1/1页)

    第二天，上条清隆早早就来到了Azure48餐厅，过道处的绿油油地毯铺盖在白色大理石瓷砖上，每个长条桌上都铺着红色桌布，上面摆放着高脚杯和干净的刀叉，天花板上的水晶吊灯华丽又奢华，柜台旁还有一台老式唱片机，等到开业时就会放出轻松、缓和的音乐。

    不同于夜雀居酒屋的温馨、热闹氛围，如果前者是一种心灵上的慰藉，那么这里就是一种心灵的享受。

    店里只来了两位服务员，上条清隆简单打个招呼后就来到后厨，开始整理今天的食材，俗话说“笨鸟先飞”，他不笨，但是未雨绸缪总归好一点。

    一个小时后，鹤田主厨、水原冬美和堂本刚才来到后厨，看到洗干净的蔬菜、整理好的厨具，水原冬美兴奋地叫了起来。

    “哇哦，上条君，这些不会都是你整理的吧？”

    “啊，是的，正好可以趁没人偷偷练习一下！”

    “我就说上条他不会被这种简单的困难打倒吧？”

    鹤田主厨对此不感到任何意外，他的脑海里依旧停留在上条清隆烹饪勃艮第红酒牛rou的瞬间，只是他不知道那一次上条清隆使用了A级妖厨师使用券，实际不是真是水平。

    “这种没有技术含量的工作，就算是普通的服务生都可以做到，想要让我们看到你的成长，就用料理工作来表达吧。”

    面对堂本刚的话语，上条清隆丝毫不在意，嘴角扯出大方的笑容。

    “是，请你拭目以待吧！”

    伴随着客人陆续上桌后，后厨间又陷入了静谧的环境中，在法式料理中，大多数烹饪手法都需要焗、烩、煎、烤、炸，这导致厨师对火候的掌控非常关键，多一秒、少一秒都会影响料理的形状和口感，所以他们才会默不作声地烹饪料理，全身心地投入到烹饪过程中，这样才不会错过任何微妙的声音变化。

    “上条，蛋黄和白砂糖搅拌均匀了吗？”

    “是的，而且我在锅里倒入了150g全脂鲜奶，还差45秒就可以熄火了，水原小姐，我把煮沸的鲜奶再倒进去搅拌，你先专心腌制鸡胸rou吧。”

    “啊，哦，好的。”

    听到上条清隆的话，水原冬美意外地点点头，她觉得现实发生了反转，昨天一直被牵着鼻子走的上条清隆，今天竟然跟上了他们的步伐，还反倒牵着自己走。

    怪不得鹤田主厨对他夸赞有加……

    “上条……”

    “是，牡蛎已经洗干净了，全部沥干水分倒入汤锅内了，是不是要加半杯白葡萄酒？我已经盖上锅盖蒸煮了，大约还剩1分12分出锅！”

    “啊……谢谢。”

    鹤田主厨欣慰地点点头，虽然他是背对着上条清隆，但是通过余光背影来看，这个孩子一定在昨晚做了很多努力。

    “水原，5号桌点的香煎银鳕鱼准备好了吗？”

    “啊，抱歉，我忙忘了！”

    “什么？”堂本刚微皱着眉头，他正处理着蔬菜水果沙拉，忙不开手，而就在这时，上条清隆递过一份晶莹剔透的银鳕鱼说道。

    “我已经提前把银鳕鱼解冻，用纸巾吸干水分了。”

    “你……”

    堂本刚怔在原地，眼神不可思议地看着上条清隆，这个家伙昨天还忙得手忙脚乱，今天不仅能够跟得上工作，甚至可以预判他人的烹饪步骤。

    “喔，上条，香煎银鳕鱼的菜谱你知道吗？”

    “是，记住了！”

    “那么这道菜就交给你了！”

    鹤田主厨朝上条清隆打了个响指。

    “乐意之至！”

    上条清隆用袖子擦了一下脸上的汗，看向面前躺在盘子上的银鳕鱼，马上切成牛排状的大块，不同之处在于牛排的颜色是褐色、深红，而银鳕鱼则是雪白鲜嫩。

    上条清隆取来一枚蛋黄，打散均匀地涂抹在银鳕鱼的正面，又倒入部分生粉，用涂上蛋黄的一面清蘸生粉，使生粉薄薄地紧贴在银鳕鱼上。

    这时候在锅里倒入一小块黄油，炸开后把银鳕鱼没有蘸蛋黄的一面放上去，中火煎制两分钟后再翻面，就可以看到黄油完全被银鳕鱼吸收，雪白的鱼rou上面被淡黄色油汁覆盖。

    这时候，鳕鱼被煎至凸起，一定不要按压，要鳕鱼自行变回原状，等到两面全部煎成金黄后，再开大火把银鳕鱼中多余的油脂逼出来。

    如果没有黄油的话，也可以用花生油代替。

    摆盘的话……就用圣女果、柠檬、花椰菜和大黄，最后在银鳕鱼中间撒入鱼子酱，就大功告成了！

    在法国，银鳕鱼素有“餐桌营养师”的美誉，rou质厚实、白嫩鲜美，蛋白质丰富，是一种老少皆宜的食物。

    做完这道法式料理后，上条清隆就偷偷跑到后厨门口，偷偷打量着5号桌的客人，这道料理是他人生中第一次做，虽然按着菜谱没有出现大的偏差，但是火候、刀功、入味等步骤肯定跟专业做法式料理的妖厨师有很大差距。

    不过，5号桌客人用叉子夹起一块金黄色的鱼rou递入嘴中后，满意地点着头，嘴角露出发自内心的笑容，不断拿着刀叉进食，全身心地投入到这道料理中。

    “客人好像很满意呢。”

    不知何时，鹤田主厨站到身后，脸上露出姨妈笑，“相比昨天，你今天的进步实在是巨大，不过小伙子体力有点虚，平常还是要多锻炼啊。”

    “啊……”

    上条清隆这时候才发现自己额头、脖子上都是汗，工作服再次被汗水浸湿，而且比昨天还要多，而且双腿像灌了铅，每走一步路都要迈出巨大力气，胳膊和腰肢也是酸痛。

    真是糟糕，这才过两个小时，就累成这狗样，要是在妖厨盛宴上一个人伺候一堆客人，不得累趴？看来在增强身体素质的同时，想办法提升烹饪效率了。

    “上条，给你。”

    蓦然间，堂本刚朝上条清隆扔过来一条打了水的湿巾，他一边忙碌着手中的料理，一边轻声说道。

    “赶紧用湿毛巾把身上的汗水擦干净，否则汗水滴到料理中，多余的盐分会毁了这道菜。”

    “噗，小刚好像一个傲娇的小姑娘啊，上条你不要理会他，这是他认可你的表现，就是不好意思说出来而已。”

    “啊，冬美！你去给我把欧芹切碎！”

    看到水原冬美和堂本刚吵嘴的一幕，上条清隆也像外面的顾客一样，露出会心一笑。