第219章 一板一眼的教（第二更，求订阅） (第1/1页)

    ，点心艺术家

    通过跟父亲和师叔进一步学习，也是让冯正对做点心有了更深一步的了解。

    以前他是觉得，做点心看上去并不算是多么复杂的事情。

    尤其是暑期之后在点心铺子里帮忙的经历。

    也是无形中让冯正有了一些飘飘然。

    他利用自己前世的一些经营理念，对点心铺子进行了不小的改进后，也是让点心铺子的生意变得蒸蒸日上了。

    所以在冯正的心里，一度觉得或许自己未必适合做点心，但至少自己经营上还是不差的。

    但是通过和父亲、师叔这些天重新学习的交流后。

    冯正对做点心有了一些全新的认识。

    他发现其实点心铺子的经营只是一个方面。

    那些噱头确实是让铺子的点心短期内，获得了极高的关注，并且有很多的顾客主动上门来购买点心了。

    但是想要让顾客回头，让顾客长久的喜欢上自家的点心。

    关键还是在于点心的品质和口味上。

    必须要保证点心的品质，同时也需要保证点心的口味好，如此才能够更好的吸引顾客，也才能够有更多的回头客。

    而父亲和师叔的教导，让冯正也是发现了自己之前基础上的缺陷。

    从而通过跟着父亲和师叔的重新学习，让他基础可以变得更加扎实了。

    就像是如今冯正和面，可以很轻松的揉出父亲要求的面。

    面团进行拉伸后，可以很自然的拉出薄薄的面皮，并且不会轻易被拉破。

    同时面团整体上的延展性，也是非常的好。

    在做到了可以掌握好揉面的技术后。

    冯正也是正式开始跟着父亲进行包酥和开酥的练习。

    首先依旧还是包酥，父亲在包酥上，也是进行了非常细致的讲解。

    “包酥呢，如果是小包酥的话，自然是要更加简单一些，但是小包酥做出来的酥皮也并非是完美的，最佳的包酥还是大包酥，但是大包酥具有着一定难度，如果你不能够包酥均匀的话，你一定会出现白心。”

    冯健栋在进行示范之前，先是对儿子进行一番细致的讲解。

    “大包酥通常情况是，是水油面和油酥的比例应该是1比1的，这样包酥才能够保证足够的均匀，而你一定要记住，在包酥的之前，最好是把油酥放在冰箱里进行冷藏，让油酥的温度冷下来。”

    父亲可以说是教授的非常认真，比之前自家做点心还要更加认真细致。

    “而为了让包酥的效果足够好，你需要对你水油面和里面油酥的薄厚都进行丈量和掌握，通常情况下下，你包酥用的油酥厚度，要是你外面水油面厚度两倍，这样在包酥的过程中，才能够保证包酥均匀。”

    冯正听到这里倒是有些不解：“爸，为什么水油面要是油酥厚薄的一半？”

    冯健栋认真进行解释：“你认真想想，你在包酥的时候，是不是要把水油面拉伸？在水油面拉伸后，自然是要比油酥薄，否则不可能保住里面的油酥，而你还需要保证油酥分布的均匀，所以最佳的比例，必然是油酥是水油面厚薄的两倍。”

    冯正这也算是从父亲这里有了一番新的了解。

    可以说，这一次父亲的教授，算是非常认真，而且非常标准。

    之前点心铺子里的酥皮，几乎都是父亲和师叔去做，冯正和师兄很多时候都是打打下手，或者是主要负责调配馅料。

    如今再听父亲认真的教授，也算是让冯正正儿八经的有更深了解。

    接着，冯健栋也是开始示范起来。

    用的面团就是冯正和好的水油面，然后油酥也是冯正和好的。

    接着，父亲也是认真开始示范起来。

    冯正看着父亲用擀面杖，认真地把水油面给擀平，并且还不时用擀面杖对边缘进行整形。

    最终在冯正注视下，父亲竟然用一根擀面杖，擀出一整平整的长方形面皮。

    冯正看着这么一张面皮，简直都有点不敢相信自己眼睛。

    因为这么一张面皮，薄厚非常的均匀，并且是非常板正的长方形。

    就连边缘都是非常的平整板正，整个面皮厚薄都非常均匀。

    接着父亲也是把油酥同样是擀平，一样是擀平成一个非常板正平整，厚薄均匀的方形。

    并且专门用尺子进行丈量，冯正眼睁睁看着油酥刚好是水油面两倍厚。

    见到这一幕，冯正真的是忍不住惊呼：“哇，爸，你这是怎么办到的？”

    冯健栋说：“这是需要长时间练习才能办到，你如果去参加比赛，对方提供那种开酥机的话，你可以用开酥机，那样会比较的省事，而且能够保证开酥的均匀和板正。”

    冯正赶紧追问：“那如果没有呢？”

    冯健栋接着说：“如果没有的话，你可以把面皮尽量擀得大一些，把边缘切掉。”

    林国峰立刻补充说：“记住，要在包酥之后切。”

    冯健栋也点头：“对，一定要在包酥后切。”

    冯正说：“好的，师叔，爸，我记住了。”

    接下来，冯正看着父亲把油酥放在水油面当中，然后是将水油面皮从两边向中间对折，刚好把油酥给包住。

    原本是应该把边缘给粘起来，但是冯健栋没有那样去做，目的是要让冯正看着叠酥后的效果。

    包好油酥后，冯健栋先是用擀面杖进行压制，让油酥在水油面中分布均匀。

    接着又是用擀面杖进行擀制，动作是非常的轻，同样还是保证擀出的面皮厚薄均匀。

    擀平了之后，冯健栋将面皮进行三折。

    折叠好了之后，冯健栋让冯正从边缘观看。

    冯正从边缘看的时候，发现折叠过后，呈现出一层油酥一层面皮的效果，而且分布的非常均匀，每一层厚薄几乎都是一模一样。

    看到这样的情形，冯正向父亲说：“爸，你这做的可真好。”

    冯健栋笑着说：“这不算什么，都是多年的老手艺，我也是好多年没有这么认真做了。”

    林国峰说：“哈哈哈，师兄不用谦虚，你这一看就是老手艺没丢啊。”

    冯健栋说：“主要还是，点心铺子里去卖的话，实际上不用做的这样板正，只需要保证不会出现破酥，不会出现那种白心死面，就可以。”

    稍稍停顿一下，冯健栋看着儿子说：“但你去参加比赛，就必须要做到绝对的精致，每一个步骤你都必须要做到最好，才能够真正把你的点心做得足够好，做到独一无二才能战胜别人。”

    冯正听了父亲的告诫，也是非常认真地点了点头表示记下了。