第64章 口水鸡 (第1/2页)

    【ps：章节又名‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’】

    老厨师在黄振兴那里开了个坏头。

    后续三盘红烧排骨被端上后，很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。

    如今，不管吃过红烧排骨的，还是没吃过的，一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜，像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。

    刘明慧低下头小声问道：“老板，要不要开始切排骨了？”

    “不急，一个一个来。”

    陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡，放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道：“半分钟后把鸡拿出来，切成一指长、宽的长条。”

    “好的！”

    刘明慧会意，看了眼墙壁上的挂钟开始计时。

    将鸡放入冰水桶中的举动，又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。

    “为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里，是为了快速降温吗？”

    “大概率是，口水鸡是蜀地的一道特色凉菜，总不能趁热切了直接拌吧？”

    “我突然间记起来，西餐中也有这样一道程序，将煮好的rou放入冰水中，能让rou质变得更加紧实！”

    “嘶！”

    随着一位老厨师的点拨，在场所有厨师都幡然醒悟。

    原来凉拌rou菜居然能这么做！

    这么简单的一个法子，他们之前怎么没有想到？

    在场厨师们再看向陈子瑜时，只感觉头皮发麻。

    他们其中资历最差的，也在后厨摸爬滚打了十几年，自诩烹饪经验丰富。

    可是在陈子瑜面前，却仿佛小巫见大巫了。

    最关键的……他才二十出头啊！

    ‘笃笃笃~’

    半分钟时间一到，刘明慧就将鸡从冰水桶中拎了出来，置于案板上用厨房用纸将水份吸干后，就举起宽背菜刀开始剁rou。

    不过几分钟时间，一只整鸡去头、尾、爪后，其他部分都被切成了一指长、宽的细条。

    将鸡条全部放入托盘中后，刘明慧又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。

    陈子瑜也没闲着，他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。

    这个不锈钢盆子比一般铁盆小，但是却高出不少。

    就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。

    陈子瑜将自炼红油盛出五大勺倒入盆中，再加入适量的小米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤以及极少量的白砂糖。

    将盆中料汁搅拌均匀后，将一整只鸡切成的鸡条放入其中。

    又加入黄瓜、青笋、葱白等细丝后，用戴着塑料手套的手将其充分的搅拌均匀。

    “一口气拌一大盆菜，这位小老板够自信的！”

    “担心什么，刚才那一盆红烧排骨还不能证明小老板的厨艺吗？”

    “将一大盆菜拌好可不容易，调味料多加一点，少加一点，或者没有搅匀，都会对菜品味道产生影响。”

    店内的厨师们都是内行，看待问题时也会更加刁钻。

    有人相信陈子瑜的技术，也有人不怎么看好。

    毕竟凉菜与热菜差距还是很大的。

    热菜最重要的点在于烹饪，一道烹饪极好的热菜，只需要加入盐味都能十分好吃。

    可凉菜不同，凉菜对于料汁的要求极高，任何一点调味料加多或者加少，都会直接影响到成菜的品质！

    一口气拌一大盆，难度可想而知！

    陈子瑜抓拌了近三分钟，当盆中所有鸡条都将料汁吸收饱满后才停下动作，抬头道：“李好，拿盘子。”