第76章 猪rou炖粉条【求追读、求票】 (第2/2页)

”

    三叔震惊了，他在后厨学艺近十年，可没听说过冰糖能炒出什么东西来！

    陈子瑜也不像是外行啊！

    难道……

    这是最近几年外面兴起的一个做法？

    三叔定了定神，认真打量着陈子瑜往锅中加油，倒入冰糖的动作。

    陈子瑜用锅勺推动着冰糖，看出三叔大致想法的他解释道：“糖色能带给rou很少的焦糖风味，还能上色、综合调料的作用。”

    “哦？”

    三叔将信将疑。

    “炒糖色需要文火，期间要不断的用锅勺推动冰糖，直到翻炒至枣红色，翻滚起密且小的气泡才算成功。”

    随着陈子瑜的解释，三叔看到锅中的冰糖已经翻滚起了密且小的气泡。

    还是真的？

    三叔觉得自己脑袋有些不够用了，冰糖也能炒出这用玩意来？

    陈子瑜看火候也差不多了，将已经沥干的五花rou块倒入锅中。

    ‘刺啦~’

    ‘刺啦~’

    冰凉的五花rou与guntang的糖色接触，瞬间蒸发起一阵带着焦糖香味的白烟，五花rou也rou眼可见的变成红色。

    确实有点香！

    三叔是个内行，闻着味道就知道‘有点东西’。

    他见陈子瑜往锅中倒入清水没过五花rou后，就缓缓坐在了矮凳上，将两根大柴又递了进去。

    他稍稍眯起眼睛，将刚才的经过又捋了一遍。

    记在心里后，他准备等过两天自己尝试一下。

    猪rou炖粉条的烹饪程序与红烧菜很像，都是需要在凉水的时候下入香料。

    陈子瑜往锅中放入八角、桂皮、香叶、葱白片、姜片，又挖出一勺甜面酱倒入其中后，就将盖子盖上开始闷煮。

    三叔又问道：“小陈，刚刚你往锅里丢的叶子和树皮是什么？”

    “八角、桂皮和香叶，三种香料。”

    陈子瑜怕三叔理解不了，又解释道：“和迷迭香、百里香草一样，不过这些香料更加适用于我们本土菜系。”

    “噢~”

    三叔应一声后，悄然皱起眉头。

    他记得半年前去安平市吃席的时候，也没看见有厨师用这些东西啊！

    难道……

    这也是近半年兴起的？

    十几分钟过去，随着锅中沸水升腾的声音，一缕缕夹杂着香料的浓香开始在后厨中四溢。

    “什么味道？好香啊！”

    “好像是小陈做的菜，味道确实香！”

    “小陈，你在做什么呀？”

    在后厨工作的柳家长辈们闻着香，纷纷放下手中工作，涌到灶台前好奇看、问着。

    面对他们好奇，陈子瑜很耐心的又将香料解释了一遍。

    眼看时间还早，他还顺手将‘猪rou炖粉条’的具体烹饪过程和细节讲述了一遍，全当是给柳家众人的见面礼了。

    将众人疑惑都解答清楚后，陈子瑜才揭开锅盖。

    依次倒入白菜丝、粉条、香菇片等食材，推匀后，又将盖子盖回去继续炖煮。

    陈子瑜摸出手机定了个倒计时，捏了捏有些胀痛的喉咙嘀咕道：“再炖个十五分钟，就可以大火收汁调味了。”