第九十八章 羊rou泡馍的四种吃法 (求订阅，月票！) (第2/2页)

亲手将面团叠层完毕后，这才推到谢广运的面前，然后接过胖子初步揉和的新面团继续施为...今天需要耗费的坨坨饼可不会少，总是要准备充足了才成。

    处理完几团面粉，周州就把后面的揉制烘烤程序完全交给了三位帮厨；x164上可是有上千名的乘客呢，要是事事亲为，他怕自己早晚变成第二个鞠躬尽瘁的诸葛亮。

    一直到凌晨七点，坨坨馍已经出了足有六百多个，有了这些馍打底，后面只需要随用随烤就能应付广大乘客的需求。

    通过汤锅内溢出香气判断，是时候‘打油，了，周州再一次站在了脚垫上......

    所谓‘打油，，就是要打出汤锅中的明油和脂花油；一碗泡馍好不好吃，汤底第一、‘打油，第二，煮馍第三。

    可是馍煮的好不好，与‘打油，又是密不可分的。

    周州首先要打出的是‘明油，。

    此时已经熬制到火候的汤液表面会浮现出一层由骨髓油和rou油组成的液体油，这也就是所谓的‘明油，；在羊rou泡馍的师傅煮馍时，就要有‘明油，入锅，所以明油的质量将会直接影响到一碗羊rou泡馍的品质。

    长安的正宗羊rou泡馍搭起了好大的一片‘林子，，所以也就什么鸟儿都出了，有很多开设在景点和车站旁边的泡馍店专坑外地人，根本不会用熬煮出的‘明油，入锅，能不给你用转基因大豆油那都算是良心了。….

    所以吃泡馍前一定要站在煮馍师傅的旁边看上几眼，就看他会不会向煮馍的小锅中放油，还得要看清楚他放的是什么油。如果发现他干脆不放或者放的油不对，扭头就走保证是没错的。

    打出明油装入不锈钢大盆放置在一边后，下面半固体状的就是‘脂花油，了。打‘脂花油，就比较繁琐一些，打出一勺后要用手指轻轻搓开固体的部分，这一步就叫做‘搓脂花，，

    这玩意儿上面有一层云皮是怎么也搓不烂的，就像是飘浮在稀粥上面的粥皮，粥皮或许还有人爱吃，这层脂花云皮却是不太干净的，必须要丢弃掉。

    这两种油有了，煮馍的基础条件才算具备；两种油却要放三次，开始煮馍的时候放一次用来‘润锅，的明油，出锅前要放入‘盖香，的脂花油，煮好的馍在入碗后还要再淋一次明油，这才是符合传统标准的做法。

    现在很多的羊rou泡馍店根本就不会放足三次油，甚至有些半瓶醋直接都没搞清楚明油和脂花油的区别，居然混打在一起...这种店的羊rou泡馍还能吃吗？估计也就剩下祸害外地人了......

    打油程序完毕后，捞出牛羊rou，这是要用来配泡馍的；留在锅内的牛骨和羊骨继续用文火煨着，有它们在，这锅汤就拥有了可以添水一次、加水量三成的可能。

    汤够鲜、馍够香、两道油明晃晃...万事俱备，就差开卖了，小张接到周州这边的电话

    就含着口水甜甜的广播了起来。

    小张话音一出各节车厢内就轰然响起了一片‘鹅鹅，的声音。

    x164上可是有不少西北汉子的，更何况刚过了长安大站，车厢内不知道有多少吃羊rou泡馍的行家呢。

    「鹅没听错吧，今天的早餐是羊rou泡馍？

    上车后就听说这车上的小周师傅是个神厨，昨天的晚餐更是让鹅瞠目结舌...可是说到羊rou泡馍，那鹅们才是行家啊？

    就这火车上能做出地道的羊rou泡馍来，鹅怎么有点激动又有点不信呢？」

    「嘛？介都是说的嘛啊各位！

    地道？地道那是人家首都爷们儿的追求，各位三秦好汉应该问实在不实在才对吧？」

    津门大哥现在特别后悔，自己昨天怎么可以立场不坚定呢？居然在最后一刻做了逃兵！

    结果可好，光排队就排了一个多小时！

    就该给自己一个嘴巴，不信谁也不能不信小周师傅啊？别看这些西北汉子现在质疑，回头九成九都得被小周师傅折服，不过话说回来，羊rou泡馍居然还分几种吃法，这咱爷们儿还真不清楚啊？

    被问的这位长安好汉哈哈一笑，正要开始高谈阔论，广播匣子里却已经首先翻出了他肚子里的那点东西......

    「各位乘客，羊rou泡馍历史悠久、味道鲜美、且最能充饥，流传至今的吃法共有四种，分别是单走、干拔、口汤和水围城。

    可是鉴于餐车的座位有限，我们今天只能提供干拔、口汤和水围城三种吃法，同时也将暂时改变餐车的预约就餐制度......」.

    光暗之心