第18章 好刀，好刀工（下） (第2/2页)

分。

    大家甚至已经有点见怪不怪的感觉。

    片掉表皮后，冯致远接着又是给鸡胗打花刀。

    冯致远笑着说：“鸡胗花刀要简单一些，十字花刀就行，这样直刀下就行，先横后纵，或者先纵后横都行，反正记得要一定要打得够深，大约是打到只留五分之一，但是千万不要给切断。”

    听着冯致远一脸轻松，甚至一边打花刀一边还给大家细细解说传授。

    这一幕让所有人又一次惊呆了。

    方景正看到这一幕，心里是忍不住吐槽：给他装到了啊。

    心里吐槽同时，方景正悄悄扭头看向郑清悠。

    果然郑清悠目光紧盯着冯致远，脸上挂着非常漂亮的笑容。

    咔嚓。

    方景正能清楚听到自己心碎的声音。

    拍摄小团队里，唯一女性听着冯致远一边打花刀一边解说教学，忍不住笑嘻嘻说：“冯大厨您不用说得这么详细，我们学不会。”

    冯致远已经把鸡胗也处理完，一边收拾东西一边说：“你们不是拍视频吗？万一视频发出去后，网上一些朋友想学呢？还是要讲解细致点，实际上真的拆解开去讲，做菜并不是很难的。”

    冯致远这么说，把后厨里郑家酒楼厨师们都给逗乐了。

    王维兴更是一边笑一边说：“好了，致远你抓紧时间，后面还有其他客人的菜。”

    冯致远应声：“好的王师傅。”

    接下来冯致远又切了一点配菜。

    配菜用的是笋尖切片，还有一点胡萝卜片。

    而且基本上冯致远都切成差不多大小。

    切好了之后，冯致远把之前泡的猪肚捞出来冲洗一下。

    在一个盘子里开始分别给鸡胗和猪肚上浆。

    首先给鸡胗上浆，加入一小勺之前王维兴让他做的葱椒泥泡的葱椒料酒。

    加入大概半克左右的盐，半克味精，半克胡椒粉，以及后厨里事先准备的姜汁，抓拌均匀过后，稍微弹上薄薄一层干淀粉，抓匀了之后再淋上一点油封住。

    把鸡胗拢到一边，并且把盘子里擦拭干净，再把猪肚放上去。

    几乎是同样的方式上浆，和鸡胗分别放在盘子两边。

    冯致远做到这一步说：“其实如果自己在家里做，还需要切一些葱姜末，当然我们这酒楼后厨里，有切好的葱姜末。”

    说到这，冯致远还笑着问了问方景正：“方主厨，我这不自己切葱姜末，不算犯规吧？”

    方景正被问得一愣，接着有些尴尬笑了笑说：“不算，不算。”

    冯致远说：“开个玩笑，大家别这么紧张，其实现在应该是我紧张，我这马上要开始炒这个菜了，这要是翻车，我可真是要给郑家酒楼丢人的。”

    被冯致远这么一说，大家终于都被逗乐了。

    随后冯致远调了一个碗汁，差不多是半小碗的清汤，加上大约1克盐，1克味精，同样是加入一两勺葱椒料酒，最后再加上水淀粉搅拌均匀。

    冯致远顺手把砧板、刀、案台都给擦拭干净。

    把一切东西都摆放整齐，还顺手捏了几粒青豆加入配菜中。

    “好了，我这算是准备完毕，接下来正式给方大厨做这道《油爆双脆》。”