第54章 不畏挑战 (第2/2页)

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    冯致远开口说：“这样吧，油爆双脆和炝腰花我来，王师傅您负责布袋鸡，还有大虾，其他的一些菜，我想后厨里几位师傅应该也可以完成的。”

    郑成勇立刻说：“对对，我觉得致远说得对，最难的几道菜还是要王叔叔您和致远来，其他的一些菜，后厨里我们都能处理。”

    郑清悠在旁边忍不住说：“三哥，你好歹也是郑家酒楼的三少爷，你怎么就这样打退堂鼓啊？把难做的菜都给人家去做？”

    郑成勇今天也是一点不骄傲，异常谦虚低低姿态：“meimei，你知道的，你三哥手艺确实不行，我承认，后厨里除了王叔叔之外，现在也就致远的手艺够格，反正你让三哥做油爆双脆和炝腰花，三哥肯定不行。”

    眼见三哥这么说，郑清悠有种重重一拳打在棉花上一样。

    不过，郑清悠心里也清楚，今天父亲和大哥回来，还有父亲和大哥请回来的客人，所以三哥显然是不敢造次。

    冯致远说：“行，那就这样安排吧，王师傅我们开始吧。”

    王维兴却依旧有些迟疑：“致远，你准备怎么做炝腰花？”

    冯致远想了想说：“沸水汆烫，然后用冰水冷激。”

    王维兴顿时一愣。

    他没有想到冯致远会用这样方式去做。

    而仔细一想，王维兴认真点点头。

    “好，按照你的方式去做，大胆做，要是有什么不对的地方，我会替你一起担着的。”

    冯致远笑呵呵说：“行，有王师傅给我作保，那我就放心去做了。”

    郑清悠看向冯致远，还是忍不住低声问：“真的没问题吗？”

    冯致远点头说：“没事，放心吧。”

    接着后厨里大家开始忙碌起来。

    毕竟是郑义竣请客，从菜单上一桌子菜不难看出，郑义竣明显是要检验一番他不在的郑家酒楼后厨。

    所以每一道菜，后厨里每个人都是异常的认真。

    后厨里几位年轻学徒完全没有插手机会，全部都是由酒楼的厨子出手。

    菜单上最难的菜，可能就是《油爆双脆》《炝腰花》以及《布袋鸡》这三个菜。

    这三个菜对刀工和火工都有极高的要求。

    所以这一次冯致远没有让后厨其他人给自己打花刀，全程都是他自己亲自动手。

    炝腰花在打花刀上和油爆腰花基本是一样的。

    斜刀剞，直刀切。

    不同的是，打好花刀的腰花，需要先进行腌制去腥。

    这个过程里，冯致远也用了一些自己的方式。

    在传统葱、姜和葱椒料酒基础上，冯致远还加入拍散的芹菜和胡萝卜以及洋葱，更好的增添一些蔬菜清香，更好把腰花的异味去除干净。

    腌制腰花的过程中，冯致远又迅速把猪腰和鸡胗都给处理好。

    先把一切准备工作都给做好，接着才是一步一步去烹饪。

    后厨里忙着做菜时，郑义竣和大儿子郑成刚领着赵志德和赵明哲父子俩，悄悄地来到后厨进行观察。

    一行人不动声色的观察，很快目光落在后厨里冯致远身上。