第94章 惊艳众人《鸡髓笋》 (第1/2页)

    冯致远把鸡rou泥准备好。

    那边郑清悠和姥爷姥姥一起也把嫩笋尖准备好。

    父母的鸡汤也正在进行炖煮。

    为了节省时间，冯致远让父母用高压锅去炖煮鸡汤。

    郑义竣看到后说：“果然还是要用上高压锅，时间太紧了，只能是用高压锅加快一些进程。”

    评委中的一位大明星问：“郑大师，高压锅这样加快进度，是不是味道会不一样？”

    郑义竣点头：“对，正常情况下，必须要用砂锅，然后小火慢慢煨煮上至少三四个小时以上，要尽量把鸡汤的鲜味给煮出来。”

    郑义竣接着说：“不过这样用高压锅，也是能够压出鸡汤鲜味，只是要比慢慢煨煮出来的要差一些。”

    高压锅炖煮鸡汤同时，冯致远把剔除下来的那些鸡皮和鸡油也都给用上。

    在一个小锅里，用小火慢慢熬出一些鸡油来。

    最后冯致远把鸡油给单独放在小碗里。

    看到冯致远准备了鸡油，又让评委们有些好奇。

    郑义竣只能是又一次给大家进行解释。

    “他这个办法，应该是想要增加鸡rou泥的风味，毕竟他鸡汤炖煮时间不够，不能激发出全部的鸡rou鲜味。”

    听着郑义竣的解释，让评委们又是一阵惊奇。

    这次惊奇不光是在于冯致远的各种新奇cao作。

    更重要的是，郑义竣这样一位大师，居然每一步他都猜到作用。

    这么一番攀谈下，评委们和节目组都明白，郑义竣是一位真正大师，只有这样能洞悉别人做菜意图，才有资格在国宴那样的大型宴会中掌勺。

    冯致远把各种东西都准备齐全。

    高压锅也很快把鸡汤算是压出来。

    而冯致远又是把鸡汤先过滤，各种残渣都给过滤掉。

    之后，冯致远把鸡腿rou和其他一些鸡rou同样是剁成鸡rou泥，并且用葱姜水给澥开后，开始对鸡汤进行扫汤。

    看到这一步，郑义竣忍不住惊呼一声：“这一手很妙啊。”

    其他评委都是忍不住一起看向郑义竣。

    郑义竣见大家都看自己，笑着解释：“冯致远用鸡rou泥去扫汤，这个过程不单单是把鸡汤中的杂质扫掉，同时也是给鸡汤增加鸡rou的味道。

    你们看，他还在其中加入了一些鸡油，这也是为了增加汤的味道。”

    大家看着，冯致远果然是在其中加入一点点鸡油。

    下一步，冯致远开始进行扫汤。

    用小火让鸡汤保持一种开而不沸的状态。

    随着鸡rou泥倒入锅中，慢慢鸡rou泥凝结起来，漂浮在汤的表面上。

    经过这么几次后，锅中的鸡汤变成了清亮的茶色。

    看到这一幕，柳伊霏惊呼一声：“好漂亮的汤，我真是第一次亲眼见到，竟然能把那样浑浊的汤，变成这么清亮，就像是白开水一样的汤。”

    听到柳伊霏的惊呼，郑清悠说：“神仙jiejie，这个是扫汤，以前没有味精之类调味品，厨师一般都需要准备这种清汤来进行调味的。”

    柳伊霏问：“你们做这个鸡髓笋，也要用这个汤吗？”

    郑清悠说：“是的，鸡髓笋的关键，是要让笋具有鸡的香味，所以我们要在鸡rou泥中拌入鸡骨髓