第104章 冯致远的颠覆做法 (第1/2页)

    节目正式开始录制，冯致远他们家今天做的是胭脂鹅脯。

    而出乎所有人意料的是，冯致远竟然选择用活的鹅，现场宰杀后制作这道菜。

    这一点和昨天那一家的做法就是完全不同。

    评委们看到这，全都是有些惊讶。

    周瑞发适时地问在场的大厨郑义竣和那位红楼梦研究的教授。

    “郑大师、刘教授，不知道今天冯致远家用活的鹅去做这道菜，有什么不同吗？”

    刘教授首先说：“从红楼梦的书里描写看，这道菜应该平时会有准备，但是红楼梦里贾府那样的人家，肯定不可能是用提前宰杀后的鹅去做，相信在书里，可能每天都是宰杀新鲜的鹅去做。

    因为书里有描写贾府有自己的私人庄园，会有专门的农户为他们家养殖这些。”

    郑义竣则从厨艺方面去进行了一番解释。

    “昨天那家人做的时候，用的是已经宰杀好，或者应该说用的是冰鲜的鹅，当时他们应该是为了节省一些时间，而且因为这个事情，我们也看到他们家出现了争吵。

    实际上，从烹饪角度上来说，这道菜确实是应该用现杀的鹅去做。

    因为现杀的鹅，才能够尽可能保留鹅的鲜美味道，经过冰鲜后的鹅rou肯定是不如新鲜口感好。

    更重要的一点是，今天冯致远他们选用的鹅和昨天那家也不同。

    冯致远他选用的是清远鹅，这可是我们国内很知名的品种。”

    周瑞发等人听了两位的这么一番解释，大家很自然是对冯致远的做法有所偏向。

    周瑞发接着又问：“郑大师、刘教授，你们这么说是觉得，今天冯致远的做法更加符合正宗书里的做法吗？”

    刘教授说：“这个不能确定，实际上书里只是介绍了很多菜，也就是只有名字，并没有去写每道菜的做法，这个可能要问一问郑大师。”

    郑义竣听了笑着说：“这个我也不敢说谁的做法正宗，因为有些菜是有菜谱摆在那，但有些菜就是没有菜谱，谁也不知道究竟应该是什么样子？只是按照书里一些描述，大家算是各自发挥想象力，去尽可能还原。

    最终只能说是谁还原出的味道更好，但是要说正宗的话，确实是不能说谁就更加正宗。”

    听完郑义竣的话，大家也都觉得他果然是大师，说话还是很严谨。

    烹饪现场，因为宰杀的过程略显血腥，所以冯致远是一个人完成。

    并且把鹅毛和内脏都给清理干净，再把鹅给拿了回来。

    接着，在众目睽睽之下，冯致远又是展现出昨天整鸡剔骨的刀功，一个人把整只鹅也是给拆解开，只保留鹅胸脯上厚实的两块rou。

    剩下的部分，冯致远交给了父母和姥爷姥姥他们去准备熬汤。

    周瑞发看到这里，又再次忍不住说：“我发现，冯厨做菜，很喜欢先熬汤。”

    刘教授笑着说：“这可能也算是很传统的做法，因为传统的厨师，确实都是依靠这一手汤去做菜的。”

    郑义竣说：“对，这是传统厨师做菜的方法，就是要先熬汤，而且做什么菜要用不同的汤，像是昨天做鸡髓笋，为了充分具有鸡rou的香味，所以就会先熬出鸡汤。

    今天冯致远又是用鹅去煮汤，他也是要用鹅汤去做这道菜，这就是所谓的原汤化原食了。”

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