第113章 为做《茄鲞》准备 (第1/2页)

    冯致远家里所研究出的《茄鲞》做法，并没有按照书中九蒸九晒的做法去做。

    而是用了另外的一种做法，整体做法有一点点类似八宝酱。

    不过其中的诸多细节上，又有着许多的不同。

    当然，为了要做好这道《茄鲞》。

    冯致远也是在姥爷姥姥家里提前进行了吊糟和熬制糟油。

    其实这两样都不算是多么复杂的东西。

    只不过可能如今很多厨师未必会做，或者说可能都已经不知道。

    首先糟，也就是酒糟，是酿酒所留下来的残渣。

    为了能够买到好的酒糟，冯致远甚至还通过了岳父郑义竣的一些关系。

    郑义竣得知冯致远要买干酒糟，倒也是感到有些奇怪。

    他在帮忙联系购买后，也是上门询问了冯致远要酒糟做什么？

    冯致远笑着解释：“伯父，我是打算要用酒糟做一些吊糟还有糟油，用来做《茄鲞》用。”

    郑义竣听后有些惊讶：“做《茄鲞》？要用酒糟？”

    郑义竣对此也是头一次听说。

    冯致远微笑说：“我的做法可能和大家所了解书上的做法有一定出入，我是经过一番研究，然后推导出一种可能的做法。”

    郑义竣说：“致远，你这倒是让我有些刮目相看。”

    稍稍停顿，郑义竣继续说：“大家提起茄鲞，想到的都是九蒸九晒，但是你要用到酒糟，而且要用吊糟和糟油，这还真是令我有些惊讶。”

    冯致远笑着说：“要不我提前做一些出来，伯父您和伯母一起过来尝尝看？”

    郑义竣自然是立刻答应：“好啊，我确实很好奇你的做法。”

    冯致远首先还是要进行吊糟。

    吊糟其实也不难，就是用上好的黄酒把酒糟重新澥开，不能够让酒糟太过稀，要保持还能够抓成团的状态。

    然后要先泡上大概一天一夜。

    让酒糟完本被泡透后，用一个纱布包起来。

    接着把包起来的酒糟吊在一个盆子上，让其中的酒水慢慢滴落。

    这个过程大约又是需要一两天的时间。

    至于糟油要更加简单一些。

    就是用油对酒糟进行一番小火炸制。

    等到酒糟完全被油给炸透了之后，再进行一番沉淀后，获得上面比较清的部分就是糟油。

    郑义竣全程陪着冯致远一起做完这些。

    在这个过程中，郑义竣对这个未来的小女婿又有了一份新的认识。

    郑义竣真的发现，就像是王维兴向他说的那样。

    冯致远对很多传统的手艺可以说都掌握的非常娴熟。

    更为重要的是，冯致远又不会拘泥于传统，他会在传统的基础上进行一些改良，用一些更为现代的方式去呈现传统的东西。

    郑义竣知道，这首先是需要非常扎实的基本功。

    要拥有对传统非常了解的知识面。

    然后冯致远才能够在传统基础之上，进行一系列更为现代的改良。

    郑义竣通过和冯致远一起相处，他心里真的是非常欣赏他。

    等到陪着冯致远把东西都准备妥当，被冯致远给送回酒店后。

    晚上，妻子微笑问郑义竣：“怎么样？这几天我看你跟小冯相处的很好，每天都在一起研究很多东西