第115章 又是改良做法 (第1/2页)

    抵达现场，在开场的一些交流结束后，冯致远全家和柳伊霏再次来到他们已经熟悉的厨房。

    今天冯致远拿出来的东西更多了。

    不光是带来了一个专门用来盛菜的容器，同时还拿出来各种自备的料。

    看到这些，柳伊霏不禁有些好奇。

    她如今和郑清悠的关系很好，所以就拉着郑清悠询问。

    “清悠，这些东西都是什么？”

    郑清悠笑着进行了一番介绍。

    “这个是吊糟，是用上好的酒糟用黄酒进行浸泡，大概是要泡上至少24个小时，一定要把香酒糟给泡透了，然后用一个布兜给挂起来，放在一个盆上面慢慢让它滴，最后滴出来的就是吊糟，是用来专门做菜的。”

    介绍完吊糟，郑清悠又介绍了一番糟油。

    “这个是油糟，是用油先去浸泡酒糟，也是浸泡完全了之后，开小火去慢慢进行一番侵炸，同样是给侵炸透了之后，放在锅里进行沉淀，最后获得上面的油，就是这个糟油了。”

    柳伊霏听着郑清悠的介绍，对这两样东西感到非常的惊奇。

    “这两样都是用来做菜的吗？”

    郑清悠点头：“对，这两样都是要用来做茄鲞用的。”

    说到这里，郑清悠还介绍说：“当然，吊糟其实还可以用来做糟香鸭舌一类的菜。”

    与此同时，在另外一边的评委席那边。

    评委们也一起听着郑清悠的介绍。

    研究红楼的教授有些惊讶：“看起来，冯致远他们家还真是很有研究呢，我们在研究红楼梦书里的很多菜时候，专门找了一些过去的老厨师一起研究，老厨师也都是表示，江浙一带啊，过去做菜就是很常用这个吊糟和糟油。”

    郑义竣说：“这个是真的，只不过后来这两样都逐渐失传。”

    教授说：“对对，那些老师傅也说，当初因为江南酿制黄酒的作坊多，这些酒糟是比较容易获得，所以就有专门进行吊糟和糟油进行做菜。”

    郑义竣说：“如果没有这两样的话，做出来的滋味确实是有些差距。”

    教授听到这话，看向郑义竣问：“这么说，郑大师您是品尝过的？”

    郑义竣笑了笑说：“这个不隐瞒，我确实是提前尝了一些菜，吊糟和糟油的加入，真的是会让菜的味道有很大不同。”

    听到这话，周瑞发也有些好奇：“郑大师，真的有那么不一样？”

    郑义竣点头：“这个待会大家品尝，应该会吃出来。”

    此时，冯致远那边又是开始在炖煮鸡汤，并且还专门用鸡皮和一些鸡肚子里的脂肪炼制鸡油。

    教授看到这一幕，再次点头说：“鸡油，这个是茄鲞这个菜的关键啊。”

    不过紧接着，教授有些好奇问：“不过，如果冯致远要做茄鲞的话，这个九蒸九晒他要怎么解决呢？难道说是提前做好了？或者说要等九天吗？”

    郑义竣没有说话，其他评委也都是非常好奇。

    不过很快，镜头那边冯致远给出回答。

    柳伊霏同样提出了有关于做茄鲞要九蒸九晒这个过程的问题。

    冯致远便笑着解释说：“我今天是用新鲜的茄子去做的，可能做法上和书上的记载会有所出入，算是我们全家进行的一些改良。”

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