第四章 小荷才露尖尖角 (第1/3页)

    农历五月初八，“兴旺饭店”正式开张，饭店门两边摆满了花篮，饭店老板钟财旺西装革履，小分头梳得头梳得铮亮站在门口迎接前来祝贺的客人，邹莉等服务人员忙上忙下不停地接待着来客，为来客斟茶倒水，饭店里烟雾缭绕，人声鼎沸，显得那么热闹。店外，两头小狮子伴随着锣鼓声声上下跳跃着。八点整，一串儿20万头的鞭炮“噼里啪啦”响起来，金旺饭店开张大吉。钟老板选择初八这个日子，他说：“要想发不离八”，今天这个日子开张大吉大利，以后有得财发。

    谁知热闹了几天以后，钟老板的心情和饭店的生意一样渐渐的冷落了下来，营业额逐月下滑。钟老板有点迷惑，他想不通究竟是为什么先前这么兴旺的生意仅仅几个月就会滑落下来，自己选择的开张时间不错呀，开张后也没有得罪人啊。他百思不得其解，有时又后悔自己读书太少，也没有师傅指点，郁闷呀！

    这天，邹莉也同钟老板有着同样的cao心，正在宿舍里苦苦思索的她躺在床上，休班逛街回来的邹添对邹莉说：“三姐，我今天在逛街的时候，遇到一个老乡，她叫陈媛媛，是一家四星级酒店部长，她叫我们有时间去她那里玩。”

    “好呀，我们现在正闲着没事情可做，现在就去。”

    “哇，你也太快了吧，我刚回来你又要我去？也不怕累坏了我？！”

    “总比闲着没事儿做好吧？！走。”

    邹添见邹莉不是在说笑，于是说：“你让我喝口水行吧？”

    邹添领着邹莉搭摩托车来到“恒益大酒店”，进到大堂，邹添对一个服务员说要找陈媛媛，于是那个服务员拿起对讲机呼叫“陈媛媛部长，大堂有人找。”没过一会儿，陈媛媛出现在她们面前，三人来到大堂休息处的一排沙发坐下后，邹添为两人做了介绍，陈媛媛落落大方的握着邹莉的手说：“这下可好，我又找到老乡了。以前都是男老乡，现在终于有女老乡了。我们就叫姐妹吧！”

    看到陈媛媛这样直爽，邹莉很是高兴，再看看星级酒店的装修，甚是豪华，她轻轻地叹了一口气。

    “怎么了，老乡遇到什么麻烦事儿了？”邹莉轻微的叹气没有瞒过媛媛的眼睛，陈媛媛问邹莉。

    “也不是什么大事，就是我们那个小饭店的事儿。”

    “你们饭店怎么了？”

    看到陈媛媛刨根问底，邹莉于是把自己肚里的苦水吐了出来。末了她说：“我最担心的是我们的出路。如果饭店垮了，我们姐妹几个就白干了，还要重打锣鼓另开张。”

    “原来是这样。”陈媛媛听了邹莉倾述后说：“那也难怪，你们老板不是学酒店管理的，当然不知道其中的窍门，其实每行都是有学问的，要不古人就不会说‘三十六行行行出状元’了。你说的这些其实不是没有办法解决的。”

    陈媛媛的继续说：“饭店管理是一门很深的学问，不是那么简单的，即便是你们那样的小饭店，其实也有很多学问。我建议你买一本书学习学习怎样管理，什么叫经济管理？在经营过程中的人员管理，物资的管理，制度管理等等都涉及其中，这其实跟做工程差不多，要有一整套的人马，这就牵扯人员管理、甚至服装。你看我们四星级的酒店，仅仅是人员的服装就不一样，服务人员要有统一制服，部长、经理也要有规定的制服，而且，你是做什么服务工作客人会通过服装一目了然。还有菜式，现在一般的小饭店最多也就只会些广东的粤菜，实际上就是家常便饭。其实不然，你们应该看到，广东目前的人员成分很复杂，人员来自全国各地，而全国各地有很多的菜式是不一样的，比如鲁菜、川菜和我们湖南的湘菜等等，一般人生活习惯会挑自己可口熟悉的饭菜；再就是客流成分，现在在广东的人，其实很多都是外地的，比如政府工作人员，就有人形容广东政府工作人员是“江湖干部”。这里说的江湖干部倒不是武侠小说里面的江湖，而是指政府干部很多都是江西或者湖南、湖北人。政府工作人员消费都是可以公家报销的，这也是一笔收入来源。你们应该好好的把握住，我不知道你们饭店有没有发票？公款吃喝一般都是要发票的，我建议你们要有发票。再就是你看看，我们这个地方虽然是一个小县，当地人口只有30多万。而目前外来人员也已经达到了这个数，甚至还要多，这里面绝大部分都是北方或内地来的打工人员，你们也不能忽视了这股消费力量，应该把他们考虑进去。不管有钱没钱，饭都是要吃的，红白喜事也是要办的。再就是服务人员的激励机制，怎样激励服务人员的劳动积极性，这里面也是有学问的。你看我们星级酒店，每个月都会根据服务人员的服务效果，除了拿到他应有的底薪外，还会有一系列的不同奖金制度，以此来激励服务人员的工作热情和服务态度。你要是把这些都掌握学好了，我想有些问题是可以解决的。”

    听了陈媛媛的一席话，邹莉感觉真是茅塞顿开，她赶紧站起身了，上前一步紧紧拉住陈媛媛的手，嘴里一个劲地表示感谢:“你真是我的好老师。”

    三人约好过几天由陈媛媛约几个有头面的老乡到“兴旺饭店“去“坐坐“。

    过了几天，这天钟老板独自一人在后厨度来度去，看到邹莉闲着，就跟她说：“我们找个房间坐一坐。”

    邹莉知道钟老板最近因为生意萧条而心情有点烦躁，因此，也不敢再说二话，乖乖的跟着他的到了二楼“广州房“坐了下来。

    钟老板坐在沙发上，掏出一盒烟甩在了茶几上，自己点着了一根，邹莉帮钟老板冲了一杯茶，端过来放在茶几上。钟老板一边抽着烟一边对邹莉说：“小邹啊，你说说为什么我们饭店，刚开张的时候那么的兴旺，这才没过几个月就萧条了下来？莫非是香港的金融风暴影响了我们？”

    钟老板告诉邹莉，他虽然很早就在饭店里做工，但是那是公家的国营饭店，因此很多事情都不用自己cao心，不管是亏还是盈，反正到月拿工资。改革开放以后，家里的地被外资企业征收去开工厂了，因此他们那个地方的人很多都是拿着被征地的钱自己学着做生意。有做各种生意的，也有搞走私、投机倒把的，因为他以前做的是饭店，所以就选择继续干这一行。他说，别以为饭店很好做，实际上对饭店的经营管理他是一窍不通的。“我搞不懂，原来饭店也不是那么容易开的。”钟老板一边抽着烟，一边叹着气的说。

    邹莉对钟老板说：“钟老板，你也不要着急，饭店反正已经开起来了，现在还没有到倒闭的时候，我们还可以看一看以什么方式改变目前这种状况。”

    邹莉接着说：“依目