第八十三章 清理 (第2/2页)

 生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。

    静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和rou渣，余下老汤待用。

    开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。

    开始放卤rou。

    猪rou，鸭rou，主要是鸭下水。

    小福子就在一旁看着。

    “先生，这個味道好香啊。”

    是后世地摊上的那种卤rou。

    配方都是后世的新的。

    这个年头还没有怎么出现过。

    在京城也算得上是一个新的东西。

    祥子跟她说道了一下，自己不会亲自cao作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。

    “这个是卤水，卤rou。卤制肥rou类食材用中火，目的是让肥rou尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦rou类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”

    “糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤rou的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤rou过程中，不定时的观察卤rou颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”

    把一些要注意的跟小福子先说了一下。

    现在的这一锅看上去还不错。

    红红的。

    糖色上的很好。

    味道也香。

    尝了一块试试。

    跟后世地摊上的感觉相差不大。

    这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。

    但是这时候没有冰箱。

    现在是夏天。

    保存是个大问题。

    卤水不能放太久了。

    空间的便利再次体现出来。

    可以直接放空间中，比冰箱啥的保存的时间更久。

    不知不觉好几个小时过去，已经到了晚上七八点了。

    小福子也尝了一块鸭肝。

    连连称道：“先生，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。”

    感慨比之前那个咖啡要好吃多了。

    确实味道还可以。

    主要是新奇。

    京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤rou呢。

    祥子又准备了好些的纸袋。

    “小福子，你去一下八大胡同那边，就卖这些卤rou。”

    卤rou的话，热的很好吃。

    凉了也是能吃的。

    有些人喜欢吃热的，有些人喜欢吃凉的。

    八大胡同那边的窑子。

    现在是晚上七八点，那边的嫖客可能刚办完事出来。

    正好是最虚脱的时候。

    办完了事情，最想的估计就是吃点东西。

    这些个卤rou携带便利，可以直接拿过去卖。

    现在去卖，估计愿意买的人不少。

    “好。”

    小福子答应了下来。

    “该怎么定价呢？”

    祥子：“一份卖两分钱。”

    两分，不算是特别贵。

    窑子里头的东西才贵。

    一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。

    两分钱，和窑子里的菜做一下比对，便宜的很。

    开一个酒楼啥的，请个掌柜，一个月搞个几百块估计也不难。