第15章 入乡随俗 (第2/3页)
对家派来搞事的吧？ 掌柜的听到动静走过来，问发生了何事，伙计凑近掌柜将事情小声说了一遍，掌柜心里也升起了和伙计同样的怀疑，朝他二人打量了一番。 但见无夜虽面容白净，但穿戴气度皆不俗，露在外面的手也是白净细腻，一看就是养尊处优的手。 带着的陈氏也是衣冠华丽。 这样的人会是对面派来故意砸场子的吗？ “还请客官谅解，您点的几道菜确实不是本店的菜色，不如您另外点些别的？为表歉意，我再送您两壶酒。” 无夜皱了皱眉，“好吧，那就换成你们这的特色，烧烤这些总能做得出来吧？” 这一次掌柜没说什么，让伙计下去传菜。 一次还好，若是接二连三做不出客人点的菜，那他们烧烤斋还有什么面子？传出去岂不是让人笑话？ 走到避人的位置，伙计苦着脸问：“掌柜，这些菜……” “我走南闯北这些年，也从来没听过这些菜色，料想这京城外也定是有奇人。” 伙计听了眉开眼笑，朝掌柜竖了个大拇指，“掌柜高明。” 掌柜摆了摆手，“去吧。” 要说烧烤斋的庖人，手艺自然不凡，煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……。 主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了rou羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿rou、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿rou鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。 烧烤是出现较多的烹饪方式。在烧烤斋的食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。 除了烧烤和火锅，还有其他做法的食物。比如，“脍”就是细切rou，通常是生rou；“濯”是水煮rou的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映烧烤斋菜肴的制作手法。 味道好不好，调料很重要。烧烤斋的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。 大汉餐饮五味俱全。有豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品等辛辣味型的偏好或“源远流长”。 做好后，庖人自个尝了尝，嗯，味道一如既往的美，他的手艺从未落下过。 正要唤伙计来将菜端出去，他又忽然改了主意，将肩膀上搭着的毛巾往案板上一丢，充当了一回传菜伙计，亲自端着菜，大步出了后厨。 掌柜见了他，不由大为诧异，“庖人你怎么出来了？” 庖人哼了一声：“我出来看看是否合殿下的胃口。” 来到无夜他们这桌，庖人将烧烤菜放在桌上，“二位请慢用。” 一看菜色，他差点就笑了，想到自己来的目的忙绷住表情，一拍桌子：“站住！给我把做菜的厨子叫来！” 庖人上了菜后本就没有离开，就等着看他的反应呢，一听这话便上前来，“我就是，有什么问题吗？” 无夜冷哼一声：“什么问题？这rou都黑了，做出来的这都是什么乱七八糟的玩意儿？” 他拿筷子挑了挑，“这能吃吗！” 无夜自然是怎么嚣张怎么来，声音丝毫没有压着，反倒怕旁人听不见似的很是尖锐。 一下子吸引了不少食客的注意。 掌柜一看，沉声道：“殿下，这烧烤本来就是架在炉子上烤rou，看起来黑，其实里边很新鲜，外鲜里嫩，鲜美无比。” 以往在皇宫里吃的精美佳肴，自然不能和宫外的相提并论。 无夜“呵”的一声，啪一声拍了张一百两钱砸在桌上，“重新再做一份。” 掌柜看了看那一百两钱，一时不知如何是好，竟遇到如此嘴刁的主。 只是心里虽然明白，但事情却不是那么好解决的。 庖人也不是傻的，和掌柜对视一眼，想到了一块儿去，当即站出来，环视了一圈，“我羊辰虽只是个庖人，却也是个响当当的人物，在这京城，每天排着队等着吃我做的菜的人不知道有多少。” 酒楼里立刻响起一片应和声。 “羊师傅说得不错，这偌大的京城，我义瞿就认你一个！别人做的菜我都吃着没味儿！” “就是，羊师傅的手艺，那是不消说的。” “羊师傅，下次你研究出新菜式，可要第一时间通知我老张啊！” 霎时间，羊辰被众人的彩虹屁淹没了。 羊辰被众人夸得有些不好意思，朝众人团团抱了抱拳，“承蒙各位赏脸，羊某才能有今天。”
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