56 居酒屋，存在的意义 (第1/2页)

    烩面！

    刀削面！

    牛rou面！

    小面！

    热干面！

    这些，都是天朝有名的面食。

    所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。

    唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛rou面那样有着近乎统一的制造标准。

    但！

    不管怎么样。

    对于忙碌了一整天的人们来讲。

    一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！

    ……

    做烩面。

    刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。

    而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！

    古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。

    首先。

    先是适量的盐碱。

    用温开水和成面团，让其劲韧。

    然后，在搁置了大概有20分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。

    紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。

    哒！

    哒！

    哒！

    就在这时。

    和完面的张凡，开始进行配菜的准备工作。

    但见得，他是拿出了一把雀之韵的切片刀，迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状，再用全能刀将羊rou切成丁状！

    而此时此刻，整个居酒屋的氛围还是比较安静的。

    只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声，在食客的耳朵边不停回荡着。

    随后。

    锅内，加入羊rou汤烧开！

    取来一块烩面面片，拉抻成细细的面条。

    然后，将面条下入羊rou汤锅中，等到汤再次烧开后，再下一份羊rou丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜，与面片一同煮至成熟。

    最后就是起锅装入碗里，再舀入锅中汤汁，撒点香味“灵魂”的香菜。

    如此，一份热气腾腾的烩面，终于在张凡手上完成了！

    ……

    菜绿！

    面白！

    油红！

    当刚完成的烩面，端至在食客的面前。

    便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉，看起来格外诱人。

    随即，这位饥肠辘辘的食客，便赶紧用筷子夹起又细又长的面条，一通“吸溜”过后，当真是畅快至极！

    当品尝第一口时，会感受到汤底的浓郁和鲜美。

    羊rou和骨头的结合，让汤底充满了营养和滋味，而十余种香料的加入，则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。

    当然了，烩面的主角，永远都是面条！

    这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条，在经过精细的揉制和擀制，口感上是变得细腻而筋道。

    而在烹饪过程中，面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味，变得十分美味！

    只需要用牙齿咬着，瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感，每一口都是充满了滋味！

    同时，配菜也有其独特之处。

    海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜的加入，为