132 最顶级的甜品料理 (第3/3页)

之，食客们本来就是饿着肚子来的，结果还要让他们等太久，这种情况必然最终会影响到整家餐厅的好评度。

    经历升级后的居酒屋，生意肯定越来越火爆，而每天所招待着的食客也是越来越多。

    所以张凡总是在一大早上的时候，就开始准备着各种食材和调料，甚至提前完全卫生清扫等等工作。

    等到晚上营业，他每次在料理台前处理着食材，便会轻松很多。

    再加上他的厨艺本来就很强，不管是什么样的料理，他完成的速度都会是很快，从来就没有拖拖拉拉的迹象。

    总之，熟能生巧。

    他做料理的速度之快，还真没有人能与之相比。

    这也是他能靠着自己的力量，苦苦支撑着这家居酒屋正常运转的原因。

    当然了，最主要的原因，还是他认为如果让食客等太久，便是厨师的一种懈怠表现！

    而如果是一道料理所需的时间过长，通常要在1小时以上才能完成的话，张凡都会提前向食客说明，让他们久等！

    “萨芭雍甜品，做法上本来就是极其简单。”

    “只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热，并迅速搅打，做出的泡沫丰富，口感浓郁的酱汁，然后淋加在水果之上便可。”

    看了茜久保桃一眼，张凡淡淡道。

    “我当然知道，只是想要完全做出成品，以我的能力至少得需要20分钟，你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席，这点常识茜久保桃是懂得的。

    “呵呵，也就快慢5分钟的事情嘛！”

    听着这番话，张凡不经意间的摸摸鼻尖，笑着道。

    ……

    在家庭烘焙中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别加糖打发是常见的cao作。

    可是在受热的状态下同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的，这就是萨芭雍酱制作的套路！

    实际上，人们是很难去准确定义萨芭雍。

    把它和水果铺满碗底，淋上酱汁，它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品！

    而倒在杯里，切一片黄油放上去，缓缓融化后，却是一杯温暖人心的热饮。

    在15世纪后期的意呆利，便有记载过这种热饮做法，可见萨芭雍至少拥有500年的历史。

    当时人们认为，萨芭雍中的酒有提神兴奋作用，因此时常做给病人吃。

    此外，还有用水代替酒的配方，供给孕妇享用。

    “赶紧吃吧，等下酱汁慢慢融化，可就影响到口感了。”最后，伸手去摸摸茜久保桃的额头，张凡如此说道。

    “嗯！”

    “那我就不客气了。”

    茜久保桃，还是第一次被人摸着额头。

    这种感觉竟让她觉得不反感，随即她脸蛋微红的点点头。

    紧接着，她就拿起小勺子，去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。

    ……

    “怎么……怎么会是这样？”

    岂料在用勺子挖开了一个大口子，整道萨芭雍甜品内部的景象，顿时就让茜久保桃惊讶了！

    萨芭雍，是一道典型的欧洲宫廷甜点美食，做法和食材极度简单。

    但令她惊讶的，张凡所做的萨芭雍甜品料理，用料更是简单到了一种极致，似乎总共还不到7种材料。

    随后，慢慢平复心情的她不再多想，赶紧张开小嘴，啊唔一声品尝着起来。

    甜！

    真的很甜！

    随之而来的，还有冷、热、鲜三种口感！

    淡淡的奶油味，淡淡的甜酒味，那种微醺与凌冽之间的娇柔，交糅融合最后达到极致。

    实在是很难想象，仅仅只用几种原材料，就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，推到了一种可怕的境界！

    细品还能发现，这款甜品料理，包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓……

    还有乳酪和鲜奶油的稠香！

    所有复杂的味道，最终是覆盖在了草莓之上。

    然后连微微烘烤之后散发出的焦香，一同在嘴里迸发出来。

    “唔唔唔！”

    “这就是……张店主的甜品料理吗？”

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