142 永不破碎的北辰天狼刃 (第3/3页)

一点一点慢慢的浇，然后成面团后，先饧10分钟左右！”

    望着那些饺子皮，再看看木久知脸上沾了一点点面粉，如同一只化了粉状的小花猫，张凡差点哭笑不得。

    随后，这才继续示意她去做由澄粉制成的饺子皮。

    “澄粉？”

    “难道是要做两种不同的饺子皮？”

    木久知园果，稍作一愣，随即就想到了什么。

    之后，她不再多话，开始按照张凡的吩咐，将另一种饺子皮也给擀了出来。

    客观上讲，如果擀饺子皮擀出来的效果，是多数厚薄，或者粗细软硬不均匀。

    那么在大多数人的审美眼光来看，这是减分项！

    ……

    另一边，张凡也开始行动了。

    他准备一些鲜活的虾，随意拿起一只，便用剪刀剪掉了那些须、脚。

    紧接着，将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。

    然后虾rou切块，和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10分钟。

    “张店主，能请教一个问题吗？”

    就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中，旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果，终于鼓起勇气，抬头问道。

    “说吧，你现在可是居酒屋的帮厨，有什么疑惑都可以大胆讲。”

    张凡回头，淡淡回道。

    “为何你让我在和面的时候，要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢？”

    “这里面，是否有着什么讲究的地方？”

    木久知，眨了眨眼睛，似乎在这个问题上充满好奇。

    “有！”

    “你要记住。”

    “面粉很重要，一般在饺子馅的50%，而水是面粉的59%”

    “其中，饺子馅包括rou、菜和所有调味料，并沥去多余水分，而面粉指未加水的干面粉。”

    “也就是说，如果饺子馅是1000克的话，就要用580克面粉，加342克水。”

    “这样揉出来的面团，软硬正好。”

    “既好擀，又筋道，同时在蒸煮的过程中也不易弄破。”

    “当然，因为是使用了两种不同的饺子皮，并且由于升龙饺子的飞天效果，是在于两种饺子皮受热后的膨胀效果不同。”

    “因此面粉的占比则要少些，可在饺子馅的48%”

    “原来如此。”

    “说到底，这种经验我哪怕知晓了。”

    “但由于个人习惯，所做的饺子个头和重量，并不能与店主你完全相同，因而并不能完全适用？”

    听闻着张凡的解释，聪明的木久知很快就明白过来。

    这种冷知识，如若没有留在这里给他当一个帮厨，指不定这辈子还真不知道呢！

    一旁，望着陷入沉思的木久知，张凡则暗暗自喜。

    毕竟直至现在，他也才明白身边有一位帮厨，是真不错。

    特别是她的身份，还是曾经的远月毕业生。

    而只要去体验这种能够随意使唤，叫她干啥，她就得啥都干的感觉，张凡心中更觉过瘾。

    虽然可能在这段时间里，木久知的能力并没有多大长进。

    但不得不承认她很有天赋，无论是对于料理的理解，还是对于食材的各种处理。

    她总能够迅速按照张凡的想法，去努力完成。

    不夸张讲，以她现在的水准，完全担当得起张凡身边的一位“得力助手”。

    ……

    时间，慢慢消逝。

    等到时机终于成熟了，眼尖手快的张凡便赶紧去揭开蒸笼。

    当望着每一个玲珑小巧的虾饺，竟犹如红色巨龙一样腾空升起，木久知园果不由惊得捂着嘴。

    “哇哦！”

    “真是难以置信。”

    “我所擀出来的饺子皮，竟然能出现上天效果耶！”

    言罢，她的眼睛仿佛就被502胶水黏住一样，直直盯着升龙饺子看。

    此时此刻，她的心情很激动。

    因为她特别清楚，像张凡这种神乎其神的料理。

    就算是明白了其中的全部原理和做法，也很难凭借着自己的能力，去完美复刻出来。

    要知道，哪怕是拥有神之舌才能的绘里奈，曾经尝试了不知多少次，都无法弄出这种“飞龙在天”的效果。