第六夢 席 (第1/1页)
遥想当年， 现在嘛，就来说说中国璀璨文化星海中的席文化。说到席最先想到的就是我们睡觉时铺在下面的凉席了， 我国素来注重文明礼仪，有重礼好客之传统。古往今来，每有红白喜事，亲朋好友必带份子钱登门庆吊，以表心意。主人也会请专业人士来吹拉弹唱，出谋划策，主持现场，为聊表心意，谢称大伙，摆桌设宴，盛情款待，这在民间人们称之为“坐席”，也可以叫吃席、爬席。 像日本的榻榻米文化其实更早来源于中国古代的席居。席，自古是身份和地位的象征，中国传统席文化包含着和文化、礼文化、喜文化的精髓；酒，代表的是礼和情，从某个角度来说跟席文化有着异曲同工之妙。所以，酒席，酒席，无酒不成席，酒和席便成为了人们日常生活中不可缺少的两样东西。中国古代五席指莞席、藻席、次席、蒲席和熊席，等级从莞至熊依次升高，还专设掌五席的官吏。牛皮凉席最早起源于四川，是以牛皮作为原料，采用鞣质工艺制作的皮类凉席，以头层水牛皮和黄牛皮居多。《本草纲目·兽部》有记载：“水牛皮，安中益气，消水肿，除湿气。”草席在凉席辈分上算得上是元老级了，由于它的独特的纤维结构，自然细密，透气性好，并有一种天然清香，多受年纪大的人喜爱。传统的草席采用灯心草、蒲草、马兰草、蔺草等编织而成。古人设宴时，遵循严格的礼制。《礼记·曲礼上》：“席南乡北乡，以西方为上；东乡西乡，以南方为上。”讲的是宴会上，南北向的筵席，西方的座位为上座。东西向的筵席，南方的座位为上座。因古代筵席一般都是南北向的，所以贵宾席位设于西方，称为“宾席”，以示敬重。在古代社会里，“老师”是最受敬重的，故凡有老师参加的宴会，其“宾席”多为老师所设。 中国古人席地而坐、席地而卧的生活方式称为“席居”。因中原长草，发明了“席”，江南生竹，发明了“筵”，“筵”上铺“席”，故“席居”又被称为“筵席” 那时的菜品简单，多是炖菜、烩菜，材料大都是土豆、红薯、红白萝卜、大白菜等自家种的，少有炒菜及鸡、鸭、鱼、rou和海鲜。菜一道道、一盘盘的端上席，害怕吃客浪费粮食。粮食短缺、物质稀罕，但那时人思想单纯，饮食习惯简单，觉得还是吃得满意高兴，少有挑肥拣瘦，但嫌东家长、西家短的人 现在坐席有在自家院子或邻里、公共场所架锅做饭的，这多在农村。席面大行情帮忙的人多，场面就大，不限十桌、八桌，也有几十桌、上百桌的，这叫流水席。席面上用的除筷子、酒具、水杯一次性外，锅、碗、瓢、盆都是重复利用的不怕来客多。只要主人舍得，准备的米、面、油、菜数量足，来客人数算得准，保证大大方方、体体面面的，被客人称赞夸奖。城里人住楼房地方小，只有在饭店、酒楼或固定的红白理事会地盘举办宴席了。席面多少规模，规格大小标准由主人视情况而定，丰俭由人。一般席面都是十人一桌，每桌按长幼官职大小排序自然坐定。到了饭点农村人不管红白事准时以响鞭炮为号开席，城里主事喊叫一声，提醒吃客开席吃饭了。 坐席的场面十分宏大、喧闹。人们见面后的寒喧声、拉话声、客套声、猜拳行令声、小孩的喊叫声，还有端盘人的吆喝声，加之有乐队时的器乐声交织在一起十分热闹。如遇娃结婚、老人过寿、搬家乔迁、娃参军、儿女考上大学等喜事，气氛格外热闹，越热闹主人越高兴。如遇老人过世、三年追忆等这等办白事，招呼吃席的主人虽内心苦楚、泪水涟涟，但也忙前忙后使出浑身解数盼望大家吃好喝好，以尽主人孝道和答谢谊情。就连平时十分节俭，家境并不殷实的主人办红白喜事时，都拿出最好的烟酒饭菜，多方筹集资金、倾其所有招待大家。以落得个好名声、好声望。 小时候物质匮乏，苦不堪言，每次一坐席都如过年一般，那高兴劲别提了，觉得这既是一次物质的盛会，又是一次心灵的盛宴，天天巴不得能有这样的机会去享受美味佳肴，哪知道大人的苦楚呢？吃席是需要成本的，那叫份子钱，也叫“天下没有免费的午餐”。不管是亲戚朋友、同事邻里，也不管长幼辈分都要视情况表达一下。 成年之后，对坐席却生出一份厌倦和疲惫来。一方面是生活水平的好转，不再对酒席上的菜肴充满向往，另一方面却实在是不堪应酬之累。特别是囊中羞涩的人坐席成为尴尬不已的事。不去又不行，既驳人家面子，又失礼数，显得不通人情，这叫吃席之苦。
坐席之累就是每次办酒席的主家定好开席时间却要耐心等待。大多数时候，等待的原因是客人没到齐，而且是重要的客人，例如领导。如果领导没有来，这席是开不得的。再如亲戚中那些当官的，那也是坐上席的重要人物，没来也是万万开不得席的。而这些人为了显示自己的与众不同和身份尊贵，往往不会准时赴宴，非得“三请四催”不可。这一等，苦的可是大多数客人，肚子咕咕叫，又无事可干。如果是熟悉的人同桌，还可以摆摆龙门阵侃侃大山；若是陌生人坐一桌，则只有大眼瞪小眼度日如年熬时间了。 入座之后，你的端杯举箸也须在领导长辈之后，看他们的眼色行事。为了显示自己懂礼数，你得勉勉强强或懵懵懂懂地端上了酒杯，给在座的每一位领导或长辈按级别高低或长幼亲疏年龄顺序先干为敬地来上一圈，次序绝对不能错。坐席桌上有不认识的领导或平时少来往前长辈亲戚，你还得要自我介绍一番。然后，又轮到领导或辈长的来“敬”你的酒，一个来回又是一圈，你酒量尚可撑得住，算你行；若酒量不行，你就得伤身体了。一场酒下来，直喝得你头晕目眩、肚里翻江倒海。这其间，你还得有一副好口才，记得各种新鲜时髦的荤段子，让全桌的人喝得尽兴、吃得高兴。 如果你是一个不喝酒的人，那就只是你一个人在吃饭了，别人觥筹交错之际，你就不要生出冷落之感。这种既有心灵之累又有身体之累的酒席还不如不去。 于是乎，就产生了但凡看到那些各种吃酒席场面上谈笑风生、纵横捭阖的人，每每生出几分佩服之余，却又生出几分可怜：他们的心灵之累又有谁知呢？ 坐席，民间待客之礼仪，隆重而俭朴，传承久矣！ 坐席 做酒吃席 鞭炮往上丢着响。