第一百五十二章 水煮牛rou的N种做法 (第1/2页)

    在现世，众所周知，水煮牛Ｒ的特点其实就是Ｒ质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。

    可是只是一道简单的水煮牛Ｒ，要论起具体的做法来，最常用的就有十几种。

    姜江浩在脑子里搜索着其中最适用的一种。

    要论起水煮牛Ｒ的做法，首先想到的就是第一种做法，这种做法相对来说比较简单，用料也不复杂。

    所需要的原料有：牛Ｒ150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

    接下来的步奏就是：1、牛Ｒ切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛Ｒ片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、加入调料、收汁即可。

    这个是最简单的做法，接下来还有一种比较负责的做法，所需要的材料有：牛里脊Ｒ250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

    这个步奏就比之前的要复杂上一些了，具体的步骤是：1、将牛Ｒ切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将Ｒ片倒入微开的原汤汁锅中。7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

    加下来的第三种方法，所需要的原料有：主料：牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜腌料：生抽、料酒、生粉、Ｊ蛋清、白糖、清水调料：油、辣椒油、生抽、Ｊ粉、花椒粉少许

    具体的制作步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

    2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙Ｊ粉调味。6、放入牛Ｒ片快速搅散，煮至Ｒ片变色，便可熄火。7、将水煮牛Ｒ倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

    之后还有第四种方法：所需要的材料就是：牛Ｒ400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

    第四种做法说起来技术难度不高，与第一种姿势也差不了多少。

    具体的做法是：1、牛Ｒ切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛Ｒ片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

    另外，第四种的做法特点是咸鲜麻辣，醇香可口。但是要注意一个技巧，那就是煮牛Ｒ片的时间不要太长，否则牛Ｒ的口感不好。

    之后还有第五种方法，所需要的材料分别为：牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜腌料：生抽、料酒、生粉、Ｊ蛋清、白糖、清水调料：油、辣椒油、生抽、Ｊ粉、花椒粉。

    具体的步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花