第一百五十四章 东坡rou (第2/2页)

rou带给您的回味无穷的满口醇香。

    “东坡rou”最早在徐州创制，记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧rou回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠rou”。苏轼贬谪黄州时，作有煮rou歌：“黄州好猪rou，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡rou”。

    元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧rou并将经验写入中。

    苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧rou，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧rou，是苏轼第二次在杭州时的“东坡rou”。

    宋哲宗元四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。

    听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪rou，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将rou切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的rou都亲切地称为“东坡rou”。

    追本穷源，苏轼的这种红烧rou最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

    回赠rou是苏轼在徐州期间创制的红烧rou。宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，亲荷畚锸，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧rou，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此rou肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠rou”从此，它就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜。这在、、中都有记述。

    元丰三年2月1日，苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼的朋友马正卿为他请得位于黄州东坡的旧营地，于是他在此开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自制作红烧rou并写下诗：“黄州好猪rou，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧rou，并没有多大名气。真正叫得响的红烧rou，是苏轼第二次在杭州时的“东坡rou”。

    宋哲宗元祐四年1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年五六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

    杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧rou，于是许多人上门送猪rou。苏东坡收到后，便指点家人将rou切成方块，然后烧制成熟rou，分送给参加疏浚西湖的民工们吃。他送来的红烧rou，民工们都亲切地称为“东坡rou”。当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡rou”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡rou”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡rou”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡rou”定为杭州第一道名菜，流传至今。

    追本穷源，苏轼的这种红烧rou最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。故此，写道：“‘东坡rou’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”