第十四章 淮南牛rou粉丝汤 (第1/2页)

    到了外面广场，司机小张已经等在那里。

    小张问：“李总，去哪里？”

    李北进就说：“去塘南路那家牛rou粉丝汤馆。”

    李北进说的塘南路这家牛rou粉丝汤店，是开在塘南路步行街边上一条小巷里的，老板是李北进老家那边的人。店面不大，因为已经过了午饭时间，所以店里的人也不多。

    李北进喜欢这里，是因为这里有一种老家的味道，这种味道是深深地在留在记忆中的味道。

    老板姓查，近五十岁的年纪，与李北进之间也很有话说。

    见李北进和小张进来，就一边向里让着李北进，一边冲里面高声说：“老太婆，贵客两位。”

    老板娘热情地跑出来：“老乡呀，你可不是有很长时间没来了，今天我还和我们家老查说，是不是他得罪你了，要让他给你打电话请罪呢。”

    李北进说：“他能得罪我什么呀，我一不是工商二不是税务，来吃饭你们又这么热情。”

    说得大家都笑了。

    老板麻利地又擦了遍桌子，上了茶水，那边老查老婆已经端上来了两大碗热气腾腾的牛rou汤粉丝汤来。

    这牛rou汤原产于安徽淮南。

    淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰硕，牛羊遍地，当地古沟一带又是回民居住地，对牛rou酷好，对牛rou的加工也有独到之处，牛rou汤更是淮上人家早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的知名小吃。

    老查说，淮南牛rou汤选料讲究，取自江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛rou前必需浸泡血污，把内脏清洗干净，还用廉价的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

    牛rou汤故以汤为主，汤不醇则无味。

    淮南牛rou汤选用几十种滋补药材及卤料按必然的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干，再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。

    老查曾经给李北进详细说过用料的事。

    李北进跟他开玩笑说，你把的你的秘密都告诉我了，我就是你旁边开一家，抢你生意。

    大家就都开心地笑了。

    相传清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传布后人。因此淮南牛rou汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。

    牛rou汤的最大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中都散发着牛骨的香味，这是温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。

    要吃时，向店家说好要粉丝还是豆饼或者百叶丝，或者都要，各自夹杂，全凭快乐喜爱，加上早已切成薄片的熟牛rou，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛rou汤。

    粉丝的筋道，豆饼的韧感，百叶丝的柔软，牛rou的天香，初试勾留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地皮，齿缝舌苔无不被一种完美的感应感染津润的服服帖帖，一口汤喝下，即感受顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头暖到脚，被冬日严寒冻得有些僵的身体，俄然有了知觉，温暖无处不在般的，且越吃越感受温暖，越感受热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也开始有所潮湿，以至无法自拔，健忘周围所有，只是被这甘旨深深吸引，静心苦吃。

    吃完牛rou汤，一般会有意犹未尽的感受，因为老是太投入般的吃进，等到喝完最后一口汤，幡然举头，才发现其实肚腹早已充实，但在过程，是永远无法自拔。

    如是仅在冬天吃，可能只是因为辣食的温暖，那是陋劣的短暂诱惑，还不足以使人痴迷追求，因为热烈的感受，香醇的味道是季节无法阻拦的，所以，现在是一年四季都可以吃。

    热烈的牛rou汤,完全合适李北进的口味，淋漓尽致的完全体现李北进没有被公司里的人所发现的热烈的个性。

    有时候，，李北进都不再想起自己的热烈的性情。

    长期的公司文化，磨灭了多少鲜明的个性。

    当然这是题外话，再回到牛rou汤上来说事。

    现在是个经济时代，一切都讲究利润，所以红遍各地的牛rou汤因为成本的问题，与传统的老家的牛rou汤已经本质来说是不一回事了，两者有了根本的区别。

    首先说熬汤。

    传统的熬汤是用大根的牛骨头，腿骨胸骨头骨，还有时间，大大的厚铁锅灶下，是永不间断的文火。

    可是现在，市场上牛骨头价格也要七八块一斤了，所以很多开店的小老板就用很少的骨头去熬很多的汤，那味道就不用说了。为了增加味道，他们就往汤里加各种调料香料，全是化学合成的东西，自己都不知道最后会吃出什么问题来。

    其次是说rou。

    正宗的牛rou当然要黄牛rou。

    可是很多牛rou店里用的是水牛rou，因为水牛rou便宜，比黄牛rou低三分之一还多，更有一些人用进口