第八十六章 鱼圆汤 (第2/2页)

充足了。

    盯着没人选的土步鱼，陈茂挫败地摇摇头：“怎么可能。咱们还没端上去，就要被人轰下来了。我就说我不行的，应该叫王师傅来的。我这次可给咱们乐民楼丢人了。”

    瑞雪奇怪的问道：“为什么？爹不是说过土步鱼做汤极为鲜美么？”

    陈茂苦笑地捞起一只小鲤鱼，这是最肥大的一只了：“南京人最瞧不上土步鱼。”

    “为什么？”她就是觉得很奇怪，以前她买菜的时候，发现南京的土步鱼卖的很便宜，即使这样也没什么人去买。

    “大家觉得它长得像虎目蛇。说不吉利，挨着会有祸事。只有穷人才吃，若是我端了这个上去，大人们会认为我们藐视他。”

    瑞雪不以为意的道：“有祸事，总督府的人还买了这个进来做什么？”

    “肯定是同那些一起捉上来的。”

    伺候高盛丰为刻好菊花刀的鲤鱼抖粉的韩进抽空望向仍在选料的陈茂，嘲笑地哼了一声。

    只剩下土步鱼，我看你怎么办！有时候这钱花得还是有好处的。

    “那有什么，我们就拿它做汤。”瑞雪觉得现在只剩土步鱼反而是好事。

    陈茂担心地道：“拿它做汤，行么？”

    瑞雪麻利地捉住那条肥大的土步鱼递给陈茂：“当然了。那天你做了土步鱼汤，味道可真好。陈大哥，做鱼汤就交给你了。”

    陈茂无奈的摇摇头，只能打算做鱼汤，瞧了眼瑞雪片好的鱼片，陈茂脑子里突然一闪，他激动的拉着瑞雪道：“你还记得王师傅说过，蒸鱼最好吃的就是蘸汤汁而不是像旁人那样再准备一份调味？”

    瑞雪点点头，她马上明白陈茂说话的意思：“你说说用鱼汤下鱼圆。”

    “是。这样不比鸡汤什么的好要好味么？”鱼rou配鱼汤，那才是最般配的。吃着鱼rou喝着鱼汤，才能享受鱼的滋味。

    陈茂负责杀土步鱼，熬汤。瑞雪片好的鱼片，剔去鱼刺，将rou斩化。其中又加如豆粉、猪油、葱、姜汁再撒一些盐水。一点点的搅拌。

    瑞雪将余下的鱼膘也切的细碎放进鱼rou里。

    “放鱼鳔做什么？”

    瑞雪有些艰难地将鱼rou一次又一次的摔打：“爹说过鱼rou成泥后，要搅拌，摔打成胶，鱼鳔剁碎后掺进去，鱼rou会更鲜嫩。”

    陈茂冲瑞雪手中接过盆：“我来帮你好了。帮我看着火。”

    打rou鱼是个力气活，陈茂一个大小伙子在连续到了几十下后便感到胳膊酸疼无力。

    高盛丰那边，韩进负责炸鱼，而高盛丰动手准备浇在鱼rou上的汤汁。当他看到陈茂将土步鱼煮汤后，面上终于露出一抹笑容。可是在看到陈茂打鱼rou，他又露出不解地目光，这是要做什么？

    搅拌鱼rou泥的陈茂突然感慨道：“我现在终于明白了，王师傅为何不教我们怎么辨别东西的好坏了。”

    “啊？”瑞雪没想到这个适合陈茂居然会有心思说这个话，她移开注视炉火的双眼，望着陈茂，“什么意思？”

    “东西再好，咱们也抢不到。所以不管是什么，咱们拿在手上都要做出最美味的东西来。”陈茂想着那日王九指训斥他们时的情景不由地笑了起来，“瑞雪，那时候，王师傅是不是已经打算让我来了。”

    瑞雪点点头：“爹肯定也想到了，咱们俩一定抢不过旁人，所以才不教咱们怎么选材料。”

    陈茂微微一笑，将搅拌好的鱼rou泥交给瑞雪，看着瑞雪搓鱼丸。

    “现在不下锅么？”

    陈茂见旁人几乎都已经收手，瑞雪还不将鱼丸下入锅中，焦急地催了声。

    “不忙。等他们来叫了，我再下。”

    说话间，门便敲响了，管事招呼着他们：“快快！准备上菜吧，轮到你们了。”

    瑞雪将丸子赶入汤中，又吩咐陈茂将每只碗底都垫上几片青菜叶。

    小巧的鱼丸很快就被瑞雪舀了上来，分放到十只碗中，再浇上滚热的鱼汤。

    “还愣着干什么，你快去啊！”瑞雪推了一把发愣的陈茂，示意他赶快去。

    “我？这不是你做的么？”

    瑞雪将托盘交到陈茂的手中：“我怎么去，爹叫你来的就是你去。学做鱼圆不过是时候的事。快去。”

    在瑞雪同漕运总督官家的催促下，陈茂端起托盘匆匆地跟着去了。

    *

    土步鱼：学名沙塘鳢，又称土部、土附等，因其冬日伏于水底、附土而行故名。在每年春季油菜花开时，鱼rou最为鲜嫩，炖汤尤为鲜美。是补气强身的好食材。土步鱼头部两颊的两小片半月形犹如豆瓣的肌rou是鱼rou全身最嫩的部位，宋庆龄先生曾以这两瓣鱼rou做‘雪菜豆瓣汤’宴请西哈努克亲王。