真实的秦朝（5）其他食物 (第1/1页)

    蔬菜的烹调方式则比较简单，主要有菜菹和菜齑。

    菜菹，相当于今天的咸菜、酸菜。其品种有芹菹、韭菹、葵菹、笱菹、菁菹等。菹，郑玄注：“全物若牒为菹“；又云：“切之四寸为菹。“即将蔬菜用水焯(或不焯)，再切成片，拌以醯醢而食。

    菜齑有昌本、深蒲等。即将蔬菜用水焯(或不焯)，切碎，拌以醯醢而食。可见，当时人们吃蔬菜主要是拌以醯醢而食。醯醢，即醋和酱在人们的饮食生活中占有很重要的地位。《论语·乡党》说孔子“不得其酱不食“，把酱也放在很重要的位置。

    先秦时期，已经有了酸、苦、甘、辣、咸五味。《老子·第十二章》：“五味令人口爽。“《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。“郑玄注：“醯、酒、饴、蜜、姜、盐之属。“醯(酷)为酸，饴、蜜为甘，姜、椒、茱萸为辣，堇荼为苦，盐为咸。此外，还有醢、梅子、桂、豉等，这些东西直到今天我们仍在使用，此不赘述。需要指出的是当时由于生产水平的限制，在今天看起来极为普通的调料，一般平民是不易得到的。《论语·公冶长》：“子曰：‘孰谓微生高直，或乞醯焉，乞诸其邻而与之。“‘可见并非家家平时都有醯。此外，当时调味不用糖，甘甜之味用饴、蜜、梅子等物。这是因为易溶的甘蔗糖大约到唐

    代才从外国传进我国。当时我国用的糖是今天的麦芽糖，而麦芽糖不溶于水，不能作为调料。唐代以前糖又称为饴，今天仍有一种糖叫高粱饴。《说文》：饴“米蘖煎也“。饴是胶状的，掺人米粉使之略硬就叫饧，即今天春节时人们吃的大块糖。因为饴较黏，可以粘物，《战国策·楚策》：“(蜻蛉)不知夫五尺童子，方将调饴胶丝，加己乎四仞之上。“

    先秦时期盐作为一种调料，在使用时也是有等级的。《周礼·天官‘盐人》：“掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。后及世子，亦如之。凡齐事，鬻盐，以待戒令。“《左传·僖公三十年》：“冬，王使周公阅来聘，飨有昌蜀、白、黑、形盐。辞曰：‘国君，文足昭也，武可畏也，则有备物之飨以象其德。荐五味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功。吾何以堪之“‘将盐制成虎的形状作为款待诸侯国君的，地位低下的人是不得食用的。否则，就是僭越。古人烹煮rou类食物时不放盐，所以吃时必须蘸醯醢或盐，以增滋味。