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品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了张大胖。

    张大胖浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”

    又是一道改良菜！

    日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。

    张大胖的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。

    只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。

    杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼rou熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，简直已经到了鬼斧神工的地步。

    他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。

    如果张大胖打算开店，这着生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。

    这人到底是谁？！

    西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时候出了这么一位烹饪大师？！

    沉默中，杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼rou，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。”

    众人一怔，一起看向了未动一筷的清蒸鱼，杜先亲自动手，从鱼腹剖开，露出了里面纵横交错的牙签，而一个个半透明的鱼丸架在其中，宛如珍珠般动人。

    厨师们集体沉默了，如果没有张大胖，今天这场招标比试的魁首，定然非杜先莫属。

    可惜，张大胖不但做的菜色和他一样，而且处处压了他一头。

    杜先却似乎已经从打击中恢复过来，自嘲的一笑，手指着张大胖的最后一道红烧肘子，开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀？”

    张大胖耸了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，露出了里面的白rou，“没什么，就是一道蒜泥白rou。”

    张大胖说的简单，从他前三道菜用的心思来看，想也知道这道菜绝对没那么容易。

    杜先拿起了筷子，夹了一卷白rou上来，打量了一番，送入口中慢慢的品首，半晌，轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大，外面的皮炖的酥烂，里面却还没有入味，所以我用了鱼线切出菠萝块——”

    他说着，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃动，那皮上就现出了鱼甲的纹路，外红内白，看上去果然形似一个菠萝。

    这种手段，林枭也听张大胖讲过，鱼线虽软，绷直了却不亚于钢丝，在切松花蛋这等黏腻的食材时，用鱼线轻轻一勒，比刀都好用。

    杜先继续道：“蒜泥白rou一般用的是五花rou，切成薄片，卷起青瓜条，裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦，你却能把肥rou从分别片下来，卷了两层，达到和五花rou一样的口感，青瓜也切成了丝，吃起来更加细腻爽口——”

    厨师们听得聚精会神，临湖雅筑的林师傅凑近了何其正，低声道：“你从哪里弄来的牛人？”

    何其正嘴巴微张，虽然他对张大胖的火候把握早已经有所了解，却没想到这人的刀工也这么厉害，肥rou瘦rou分别切片，瘦rou有纹理可循，肥rou可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多难。

    如果是冻rou还好，可这道蒜泥白rou必然是把rou煮熟了再下刀的。

    何其正轻叹一声，低声问道：“老林，这肥瘦双层rou片，你能切出来么？”

    林师傅眉毛扬起：“当然能。”

    “不过，”他话锋一转，笑道，“我可没本事切得这么薄。”

    一道蒜泥白rou被评委们一人一筷子夹了个干干净净，看得围观众人颇为可惜，杜先神色复杂的看着张大胖，郑重的问道：“年轻人，你叫什么名字？”

    “敝姓苏，单字一个杭。”张大胖不卑不亢的应道。

    “好，好，好！”杜先脱口几个好字，人却一下老了许多，腰板缩了下去，伸手拍了拍张大胖的肩膀：“上有天堂，下有张大胖，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年轻人的天下了。”

    他双手背在身后，叹息着向外走去，没走几步，陶方张口唤道：“杜老，这比赛？”

    杜先脚步一顿，转过身来，不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。”

    站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛！”

    这两个夺冠热门的退出，宛如在热水里倒了一盆滚油，嘉宾们瞬间沸腾了，“什么情况？”“怎么回事？”

    厨师们面面相觑，片刻后，纷纷举起手来，“状元楼退出比赛！”“城南故事退出！”

    一众嘉宾们看着桌子上钯香味俱全的菜肴，眨了眨眼，难以置信，所谓术业有专精，全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里，每一位都是行业翘楚，可就是这些心高气傲的家伙，居然一个接一个的承认了技不如人？！

    外行看热闹，内行看门道，这些内行们的表现，让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人——毫无疑问，过了今天，这位，就是门成厨师界公认的NO.1了！

    不少士绅名流开始了窃窃私语：“山海居是么？看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手，平时吃饭也没觉得有这么突出啊！”

    何其正听着宾客们热议的声音，还有点难以置信，他们山海居，就这么胜出了？！

    何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了，你怎么退了？”

    林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了，我敢打财，等他一回去，就会宣布退休，让位给几个徒弟。”

    林大厨撇了撇嘴巴，继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星，一点都不尊重前辈，你说，要是在第二关被他盯上了，再做出来一样的菜——”