第12章 后厨里的备料 (第1/2页)

    在酒楼的后厨，尤其是郑家酒楼这样的后厨里。

    每一个厨子的分工会非常细致。

    因为要保证后厨里出菜的效率和质量，很多活不可能全都压在一个厨子身上。

    这其实也造就了后厨里厨子之间的一种三六九等身份。

    通常情况下，像是冯致远如今的年纪，想要从水台走到上灶这一步，是需要经受住不少的考验，在后厨里晋升几次才有可能。

    而这其中，还需要后厨里有大厨愿意提携。

    现在王维兴回来主持后厨，直接就让冯致远上灶。

    这也等于是告诉后厨其他人，冯致远以后算是他王维兴的人。

    两世为人，冯致远很清楚这一切。

    但是他丝毫不在意这些。

    所以换好衣服回到后厨，他只是认真完成该自己负责的部分，对其他的事和人，冯致远完全懒得去搭理。

    王维兴也不愧是跟了郑义竣多年，深受郑义竣信任，并且能把郑家酒楼托付给他。

    回到后厨，对后厨里很多东西细致检查后，王维兴也很快分派任务。

    后厨每个人的职责是什么？

    应该要怎么去做？

    王维兴都会给出细致的指点。

    晚上营业缺少什么？

    王维兴也会有一套自己完整思路，安排好人去补充了缺少的东西。

    可以说，很多时候酒楼后厨里主厨可能未必亲自下厨，但主厨必须要知道要怎么下厨，并且能统筹规划好后厨里一应事务。

    这一点上，王维兴和郑成勇上午就形成鲜明对比。

    郑成勇早上准备期间，很多东西他都不能够事先想到。

    而且安排事情的时候也会显得有些毫无章法。

    完全属于想到了什么？就让人去做什么？

    所以早上郑成勇主持后厨，让后厨里大家都很辛苦，但结果却是很多该准备的东西并没有准备充分。

    当然，早上一直围在郑成勇身边溜须拍马的几个人，倒是一直都很轻松。

    王维兴主持后厨，有一整套他自己的流程。

    这些也是郑家酒楼多年来后厨流程。

    先检查后厨里各种备料。

    包括酒楼菜单上每道菜会用到的各种主料辅料。

    还有一些不会出现在菜单上的东西。

    比如一些汤菜需要提前准备的汤。

    炒菜的时候会用到的葱油和葱椒油。

    可以说每一样备料都要检查清楚，要知道每样料还剩下多少，预估营业时可能会大概需要消耗多少。

    如果备料不足，就需要在营业之前给准备出来。

    像是郑家酒楼这样的老酒楼，之所以能够有着百年传承，而且口碑一直都能保证。

    正是因为酒楼后厨，从每天备料的时候就已经做好充足准备。

    所以其实郑家酒楼这样的酒楼后厨里，整个备料的过程是相对比较繁琐和费时。

    好在王维兴回来，给大家有很明确的分工，所以备料的过程倒是并非不复杂。

    冯致远也按照分派的工作，把自己需要完成的部分很快做完。

    这个时候，王维兴把冯致远给叫到身边去。

    “致远，我听后厨里你几个叔叔说了，中午你的那个糖醋鲤鱼确实是很显功夫，而且你中午把后厨也协调调度的很好，算是稳住郑家酒楼。”

    冯致远笑着谦虚道：“王师傅，其实主要还是