第12章 后厨里的备料 (第2/2页)

后厨里几位师傅愿意配合。”

    王维兴说：“我们后厨里的人啊，大家都算是比较单纯，你有真手艺，大家自然是会配合你。”

    冯致远说：“还是要感谢几位师傅配合。”

    王维兴点点头，对冯致远的表现他是很满意的。

    尤其是和郑成勇对比起来，冯致远这份从容和谦恭，真的会更加令人满意。

    王维兴想了想，仿佛是做出了什么决定般。

    “致远啊，我看你去找我的时候，能凭着香味分辨出我在家里炼制葱椒油，而且还知道花椒需要提前用南酒泡上2小时以上，看起来你对烹饪上一些细节很了解。”

    冯致远说：“我比较爱琢磨，以前在厨艺学校里学习时，会比较仔细去观察老师做菜细节，自己暗暗跟着学了一些。”

    王维兴听了点点头：“善于观察总结，是学好厨艺的关键，你这点做得很好。”

    王维兴说：“很多东西，就是要自己去看去学去摸索，因为即便是手把手教你的师父，也未必能把每个细节都跟你说到。”

    这一刻，冯致远仿佛回到前世。

    王维兴离开郑家酒楼，带上他一起受邀去外地酒楼后厨里。

    冯致远刚跟着王维兴去的时候，那时候的他虽然厨艺学校里学过几年，但在后厨里依旧如同是一张白纸般，完全毫无实践经验。

    王维兴也是和现在一样，利用每天备料、烹饪、打扫空隙，口传身教冯致远很多东西。

    如今再次听到王维兴如此口传身教，真的是让冯致远心底感动不已。

    王维兴说：“做菜，葱油、葱椒油很重要，但实际上还有一个比较关键的东西，那就是葱椒泥。”

    “葱椒泥”这可能是很多厨师都未必知道的东西。

    冯致远前世同样是从王维兴手上学到。

    王维兴很认真说：“做这个葱椒泥，要用葱心的部分，然后你一定要记住，不可以用机器去打，必须要用刀轻轻去剁，把葱先给剁碎了，然后混入花椒粉再慢慢剁细剁匀了，记住一定要用刀慢慢去剁。”

    说着王维兴已经把准备好的葱心拿来，并且还拿过来一小碗花椒粉。

    看到王维兴把东西准备好，冯致远则是立刻接过去。

    “王师傅您说，我来做。”

    冯致远主动接过去干活，王维兴自然是满意笑起来。

    虽然不用王维兴说，冯致远也知道应该怎么去做，但他还是听着王维兴的话，按照王维兴的指挥去做。

    这也算是冯致远对这位前世师父的一种尊重。

    首先把葱全部切成末，然后在砧板上轻轻一点一点去剁。

    这个过程不能像是剁rou那样快速去剁。

    因为那样剁的话，葱会出很多的水，只能是用刀慢慢去一点一点剁。

    等到葱差不多被剁碎，再把小碗里花椒粉倒进葱里，依旧是慢慢继续去剁，让花椒和葱泥完全混合。

    最终，剁出来葱椒泥非常细腻，而且并不会出多少的水。

    冯致远把葱椒泥用刀铲进碗里。

    再用刀把菜墩子刮一刮，干刮了过后，再稍微泼上一点水，再用刀给刮一下，刮干净后用干净抹布把菜墩子表面擦干净，顺手把刀也给擦干净。

    王维兴站在一旁看着，欣喜地点头说：“很好，致远你的刀工很合格。”

    冯致远微笑说：“谢谢王师傅夸奖。”

    后厨准备就绪，郑家酒楼也开始了晚餐的营业。