第83章 关于摆盘 (第1/2页)

    冯致远的大翻勺真的是彻底惊艳到表弟。

    不光是冯致远一个大翻勺，把锅里所有的虾整齐的全部翻了个身。

    更重要的是，冯致远用的锅并不是炒锅，而是一般家里用的铁锅。

    铁锅首先分量上要更重。

    而且铁锅也不像是炒锅那样容易颠炒。

    所以冯致远这个用铁锅的大翻勺，不单单是体现出他的技艺，更重要也体现出他过人的臂力和腕力。

    在孙思浩看来，如果是换了自己的话，恐怕单手把铁锅端起来都难。

    孙思浩震惊愣神时，听到身边响起了郑清悠的声音。

    “是不是觉得很震惊？其实这些都是一个厨师的基本功，在我们家酒楼后厨里，那些学徒每天都需要练习单手颠锅的，过去的时候，甚至要在锅里放上沙子或是米粒去练习，只为能够把腕力臂力练好。”

    听完郑清悠的话，孙思浩忍不住问：“jiejie，那一个好厨师，是不是要练很久？”

    郑清悠点头：“对，一个好厨师，是需要练很久的。”

    说到这里，郑清悠接着说：“现在太多浑水摸鱼的人，很多酒楼和餐厅后厨里的厨师，都不能算是真正的厨师，最多也就是会做几道菜而已，真正的手艺人应该像是你表哥这样，能够一个人把全套流程都完成。

    更重要的是，基本功要足够扎实才行。”

    听到这番话，孙思浩认真点头：“jiejie，我以前不是很熟悉，但是今天看了我表哥，我真是认识到了，原来一个好厨子应该是什么样子。”

    郑清悠说：“现在很多所谓高档餐馆，更多是用一些很贵的食材堆砌，然后进行一些看上去华而不实的摆盘，可实际上真正高档餐厅，厨师才是最关键的。”

    冯致远听到两人对话，已经对大虾进行过调味，并且开始慢慢去收浓汤汁的他，忍不住笑着开口插话。

    “其实国内很多人总是对精美的摆盘带有抵触情绪，我觉得这真的也是大可不必，色香味形器，这五个元素是一道美食不可或缺的，所以精美的摆拍也应该是食客从美食上获得的一份享受。

    只要不是单纯只是为了摆盘，而忽略了菜本身烹饪的标准，尤其是丢掉一些原本精髓的老手艺，却单纯只是模仿一些西式的摆盘方式，那样确实不值得推崇。

    可是如果能把菜的味道做得很好，然后再用漂亮的摆盘为菜品增添光彩，我觉得这是应该可以被接受的。”

    孙思浩说：“可是我在网上看到，好多人都对那些漂亮的摆盘很抵触，而且每次看到漂亮的摆盘造型，好多人都会说是什么智商税。”

    冯致远笑着说：“这个要看菜做的是不是好吃，如果菜做的味道不好，单纯只是摆盘好看确实是会不值。”

    聊着天，冯致远锅里的大虾已经做好，汤汁已经收到很浓稠。

    冯致远便先把大虾一个一个用筷子夹出来。

    在准备好的盘子里，把大虾的虾头全部聚拢向盘子中间。

    从盘子中间开始，一个一个把大虾全部都顺时针，一只一只紧挨着摆在盘子里。

    这么一圈一圈把红通通的大虾全部在盘子里摆好。

    接着冯致远把锅里汤汁盛出来，从盘子中间开始，向周围一圈一圈浇在大虾的身上，这一刻所有的虾如同是披挂上一层鲜亮的衣服，真的是让每一只虾都非常漂亮。