286 猪饲料，征服神之舌 (第1/3页)

    第287章“猪饲料”，征服神之舌

    招牌菜。

    也就是所谓的“镇店之菜”。

    不管店大店小，每家餐饮店，每个厨师，基本上都会有最拿手的名菜，也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。

    虽说居酒屋因特殊的点菜规矩，而不存在着招牌菜！

    然而。

    前世的张凡。

    在经营着自己的饭馆之时，却往往有几道菜品，特别深受食客欢迎。

    而被女生奉为美容神器的桃胶，又名桃花泪。

    一般在春季的时候，会伴随着桃花盛开分泌于枝干，其70%到80%的成分为桃胶多糖！

    桃胶，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见的阿拉伯胶功能接近，但由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。

    它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。

    其独有的粘糯Q弹，更是令人着迷。

    ……

    此刻。

    张凡，正在制作桃胶皂角米银耳羹。

    因桃胶、皂角米、银耳都是干货，所以在洗净后要提前泡发。

    接下来，就是放进锅中炖煮，最后再点缀少许蔓越莓干。

    而在炖煮的过程中，张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜，去皮、去瓤、切块儿，用小刀修成圆柱，中心用挖勺挖个圆洞。

    如此，冬瓜的底座就做好了！

    紧接着就是填馅儿的虾胶，先将鲜虾去头剥壳挑虾线，切下虾尾保留备用。

    虾rou剁成虾蓉，加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀，搅打上劲儿，同时为了让虾胶更香，他还选择加了适量剁细的猪肥膘。

    做好的虾胶团成球，塞入冬瓜底座中，用虾尾做装饰。

    嗯！

    精美的造型。

    顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材，变得更有价值，也更加高大上。

    最后一步，便是蒸制了。

    蒸锅上汽后蒸20分钟，这样整道料理就完成了差不多90%了吧？

    而盘里的冬瓜汁，再加些鸡汁烧开，分次加入水淀粉搅拌均匀，做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上，完成！

    ……

    “嗯？”

    “桃胶皂角米银耳羹？冬瓜酿虾？”

    切真眨了眨眼睛，觉得有点惊愕，惊愕的原因，倒不是说对于张凡的能力有所怀疑。

    而是她想不明白，今晚张凡为何会在切蓟面前制作这两道料理？

    “这两道料理只是前戏，或者说是半完成品，总之最精彩的地方永远都在最后，你慢慢看就知道了。”

    张凡，只是深呼着口气。

    随即便抬起头来看了切真一眼，接着又将目光转向那边脸色神情复杂的切蓟，道。

    “哦！”

    真闻此，只是点头一下。

    倒是一旁的蓟，则紧紧盯着张凡，开始不由沉思起来。

    言罢，张凡继续准备一个南瓜，洗净，水开蒸15分钟，然后再将南瓜蒂切下，用小勺细细挖出南瓜rou，皮不要太薄。

    挖出的南瓜rou，刮成泥。

    南瓜泥里加200ml水，煮沸备用。

    姜末用热油煸炒出香味，加入处理好的蟹rou，加入料酒煸炒。

    煸炒好的姜末蟹rou倒入南瓜泥里，煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加水淀粉勾芡！

    ……

    白菜，洗净后切成段

    豆腐冲洗后，切成块状备用。

    大蒜去皮拍碎，干辣椒切段，小葱一部分切段，另一部分切圈。

    锅中加入适量清水，水开后放入豆腐块，煮熟后捞出沥水，在同一个锅中，放入切好的白菜段，煮熟后捞出。

    起锅烧油，油热后倒入葱末和姜末，炒出香味。

    炒香后放入豆腐块，稍微煎一下，然后加一点水，再放入白菜翻炒几下。

    加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖。

    转小火炖煮10分钟，直到白菜和豆腐完全入味，关火盛出。

    如此，四道分别代表着一个季节特征的料理：春天的桃胶皂角米银耳羹，夏天的冬瓜酿虾，秋天的南瓜蟹，冬天的白菜炖豆腐，就这样完成了！

    ……

    “有人说。”