童年记事：第三十七章 122 我家的年夜饭, 阿娘的手艺 (第3/3页)

盘子里倒(她知道我胃大)，我也来者不拒，照单全收。大表姐见大家都不吃，便把盘子递了过来：“阿巍，拿去。”

    “谢谢。”我连忙把最后一块挟了过来。我阿哥在台底下脚踢了我一下，提醒我。现在时什么时候，我哪里顾得了。刚刚你自己装客气，现在晚了。还是德明讲得对，面皮老老，肚皮就饱饱。那一盘醉蟹有半盘在我肚子里，其实也只有半只小蟹。

    炒虾仁上桌了，我的调羹就派大用场了。阿娘盛菜用的是盘子，而且都是浅盘子，筷子一戳就碰到底，卖相好看但不经吃。人家用筷子挟，一次只能吃一只，我用调羹一勺就是三、四只，放在嘴里，第二勺虾仁就放在自己的盘子里。我刚放好，大表姐就把盘子撤掉了。

    吃海参我也如法泡制，我满满地勺了一调羹，不紧不慢地放到嘴里，这次我也要瘩瘩味道(仔细品尝)，真鲜啊。那海参滑滑的，几个年纪小的，用筷子挟了半天才吃到一小块。我嘴巴是慢下来了，但手不能闲，再满满一调羹放在自己的盘子里。别人再想吃，盘子里只剩下几粒虾子了。我吃相难看点算什么，都是自家人，知根知底

    阿娘的拿手菜“蟹粉炒蛋”上来了，那是一盆红白相间、油光光香喷喷的蟹粉，大家都睁大了眼睛想看看清楚再动手，那蟹粉要比刚才的小毛蟹贵多了。“蟹粉炒蛋好吃、好吃。”堂哥嘴里的东西还没咽下去，先夸起阿娘的手艺来。

    我暗暗地笑他们不识货，他们也太天真了，阿娘连小毛蟹都不肯多买，怎么舍得买蟹粉呢。我知道阿娘是用鸭蛋烧出来的，但蟹味实足，味道实在是好。那鸭蛋怎么会烧出蟹味来呢，听我慢慢给你道来。

    首先，阿娘要准备调料，把生姜切成细末，泡在米醋里几分钟，再加一点鲜酱油和味知素，弄得有点像蘸大闸蟹的调料。再就是阿娘选用是上好的高邮鸭蛋，那蛋黄桔红的而且有油。蛋黄和蛋白分开炒，快熟时，倒入姜醋，翻两下就起锅了。那鸭蛋的腥气加上姜和醋，就成了蟹味道，外行一吃，保证上当受骗。我讲讲容易，但烧起来就不简单了，那全靠火候，也只有阿娘她知道。阿爸也会烧“蟹粉炒蛋”，味道和阿娘的也差不多，但蟹肓是黄的，输在卖相上。

    对于炒海瓜子，我只是尝尝味道，吃起来太费时，要是有点老酒还差不多。我是在等蛎蝗(生蚝)，那蛎蝗装在盘子里，上面扣了一个碗把多余的水滤掉。蛎蝗白里带黄一滩一滩的，一些人觉得有点肮脏，只是看看，不敢动筷。我领教过蛎蝗，它不知要比毛蚶鲜多少倍。我挟了一只放在酱麻油里一蘸，嘴里一送。

    “国巍阿哥，好吃吗？”堂妹睁大了眼睛问我。

    “没话说，你尝一只试试。”我挟了一只给她。

    只见她闭着眼睛，嘴巴一抿那蛎蝗就咽了下去。“有点毛蚶的味道。”见她一吃，大家的筷子一齐伸了上来。

    这时老面孔红烧小黄鱼上桌了，不过这碗小黄鱼是看看的，不能动筷。宁波人讲究吃剩有鱼(余)。这碗小黄鱼是轮不到我吃了，因为过了年初五，我就回阿婆家吃饭了。

    小时候不懂事，看到鱼端上来了就来迫不及待挟一条放在自己的碗里。大表姐就说这鱼要过了年再吃，这是宁波人的规矩。我们这碗小黄鱼，每天端进端出，摆摆样子，让你看看，吊吊你胃口。这样一直要看到年初十六，才好动筷子，要不是大冷天，早就变臭黄鱼了。张妈也讲吃剩有余啊，她也就是把年夜饭的那条鱼，留到明年初一，就是一夜天的功夫。

    小黄鱼是吃不着了，但新年里的“什落羹”(戳落羹、十六羹，宁波音)我是一定不会放过的。讲起“什落羹”，也算得上我家的一道名菜，说白了就是把过年时吃下的残羹剩菜，统统倒进一个大锅里，用小火煨过夜，第二天这大杂烩就成了香溢四周的美味了。“什落羹”是十几种菜混在一起烧成的，所以它的鲜我是讲也讲不出。

    不一会儿，一沙锅黄芽菜菠菜rou皮蛋饺rou圆百叶包鱼肚线粉汤端了上来，当然还有几小片像云片糕一样薄薄的金华火腿rou，这意味着年夜饭快接近尾声了。阿娘讲蛋饺表示金元宝，rou圆好比团团圆圆，意思是大年夜大家一起吃团圆饭，明年大家一起发财。大表姐给每人盛了一碗饭，我告诉她我只要一小口，我已经吃到喉咙口了。

    这顿年夜饭可以说是把一年的好小菜都吃遍了。但我有点弄不明白，阿娘为啥平时不烧这种小菜给我们吃，非要等到过年才烧。阿娘说有些菜只有过年时才能吃的，这样才有过年的味道。这是什么话，难道不过年吃这些菜就没有味道了吗？我想不明白索性就不去想(很久以后，当我们天天能吃上过去年夜饭上才能吃到的那些菜肴时，我才真正地理解了阿娘的话。深奥啊)。还有一点，就是年夜饭的菜一点也不咸，我就怀疑这是不是正宗的宁波菜。阿娘讲年夜饭就是要你们多吃菜，菜太咸你吃得消吗。这我倒很理解。

    年夜饭吃好已八点钟了。橱房间又热闹了起来，大伯母、二伯母、姑姑、大堂姐和大表姐都在忙着刷锅洗碗。我也不知为什么，我妈是很少进橱房间的。其它的人都围坐在客堂间喝茶聊天，今天大人要到很晚才睡觉。