女生养生药膳集锦 (第4/7页)

跳起，

    装入汤盘中，再将烫过之豆苗排於其上，即为一道色、香、味俱佳之防癌食膳。

    【说明】

    β胡萝卜素具有防癌及保眼作用，而洋葱为天然甜味剂外，药理研究亦证实能

    防止正常细胞突变而可预防癌症发生。本药膳制作不添加任何调味剂。

    台风过後，蔬菜价位高涨，建议大家多吃根菜类食物或选择增加体力、免疫力

    及高纤之药膳。

    忘忧鸡汤

    【材料】金针一两、猪排骨四两、枸杞30粒。

    【作法】

    猪排骨用热水烫洗後，放入电锅内锅中加水4～6杯，外锅加水3/4杯，煮至开关跳起。金针洗净，将(1)之排骨汤放於瓦斯炉上煮沸，放入金针煮沸後，加入枸杞子，即可食用。

    【说明】

    金针，具有镇静安神，又名忘忧草，对此次因风灾水灾而受压力、及心烦者之最佳食膳。

    补血大枣饭

    【材料】大枣12粒、蓬莱米3杯、炒香之黑芝麻（适量）、海苔片。

    【作法】

    1.大枣洗净，用刀纵切，取去核，用手压紧待用。

    2.米洗净後，以一般电锅之煮饭方式，加入适当之清水，再将已去核(1)之红枣放入锅中，外锅加三格水，按下开关，煮至开关跳起，即可闻到香醇之大枣味，而且整锅米饭看来色泽十分美丽。

    3.食用时除吃枣和米饭外，尚可撒上适量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片则可包着饭一块儿吃，味道更香，营养更丰富。

    【说明】

    1.大枣在吾国本草书中列为上品，因其具有补脾胃、调气血、营养安神、味甘、性温，主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等有效成分外，亦含多醣类之黏液质具有调节免疫作用，其他尚含有β胡萝卜素及维他命ｃ等，因此对胃虚食慾不佳、消化不良、气血不足及病後体虚者，为最佳之恢复体力的补虚食膳。

    2.中药使用之大枣乃指红枣。而黑枣同样具有养血补中作用，亦可使用。

    3.黑芝麻含有丰富的蛋白质(16.3克／100克)、脂质(52.9克／100克)、钙质(1.24克／100克)、铁(13毫克／100克)，而海苔中亦含有丰富之铁质，本食膳对素食者提供丰富蛋白质及补血之铁质食物。

    4.特别注意，依据现代药理学研究报告大枣有调整胃肠机能及镇痉挛之作用，然而对於龃齿疼痛、腹部有膨满感及便秘者不宜食用。

    百合桂圆莲子饭

    【材料】百合20克、乾莲子20克、桂圆8~10颗、良质米2杯。

    【作法】

    1.将百合用水洗净，放於碗中，让水缓缓渗入。

    2.乾莲子洗净，浸於水中一小时。

    3.将百合莲子和洗净的米一起放入电锅内锅中，再放入去壳之桂圆及适量的水，放入电锅中，外锅加水，煮至开关跳起，略为放冷，即可食用。

    【说明】

    百合──为白色百合花之鳞茎乾燥物，含有丰富的蛋白质、脂肪，具有润肺、止咳、宁心安神作用。

    桂圆rou──乃龙眼晒乾处理後之龙眼乾，具天然的甜味、有镇静、健胃、滋养作用；配合百合，味道更香甜。对於因过於兴奋引起的睡眠障碍者最适宜。

    莲子──即为莲rou，甘、涩、性平，作用主要为收敛、镇静，对於脾胃虚弱，引起之食慾不振治疗有益。

    骨质疏松茯苓芝麻饼

    【材料】茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜适量。

    【作法】

    1.黑芝麻除去杂质放人锅言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。

    2.茯苓粉和糯米粉放入乾净塑胶袋中，将袋口用手按住，上下左右摇匀後倒入不锈钢盘中，加适量之水，调成糊稠状，再加入黑芝麻拌匀，即可放入加少许沙拉油之锅中，以文火烙成薄饼，食用时再沾蜂蜜食用即可。

    【说明】

    茯苓为多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松树之根部。市售用茯苓有：

    1.个苓：整块不规则圆球形，以质坚实皮细者为上品，体轻泡皮粗为次品。

    2.白苓片：茯苓去净外皮，切成之薄片，质细，呈白色或灰白色。

    3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黄色者。

    4.茯神：寄生於松树，抱松树根而生之茯苓，具镇静安神作用。

    茯苓，味甘淡性平，利水渗湿能补脾和中、宁心安神，其利尿作用主要是增加钾、钠、氯

    离子之排出，抑制细尿管之再吸收，主要成分含(1)多聚糖类polysacchazide、茯苓聚糖

    Pachyman，含量最高可达75%(2)三帖类如茯苓酸，其它麦角固醇、甲壳质、蛋白质、脂肪、

    卵磷质、胆硷等，至於无机成分被测出钙含量很高外，尚有镁、铜、锰及防癌之硒。而无

    机之锌、锰则含於茯苓皮部的成分较茯苓为高，因此，加工时可尽量保留皮部，然而，一

    般茯苓皮之利尿作用较茯苓强，而且含铜及硒。茯苓之多醣体在动物实验中发现了强烈的

    抗肿瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓会增加巨噬细胞的细胞毒性作用即增加吞噬力及指数。

    (2)增加抗体细胞数。(3)增加Ｔ淋巴细胞的细胞毒性即增强细胞免疫反应，能激活抗体对肿

    瘤的免疫监督系统，与抗肿瘤活性有极密切的关系。黑芝麻，含有丰富之钙、铁及脂肪油和必需不饱和脂肪酸83%~90%，有脂化胆固醇及去除胆固醇之作用，有助於动脉硬化之防治，另外，抗老化有关之激素前列腺素之前驱物能企进体内生合成。

    补肺增强体力银耳羹

    【材料】玉竹半两、沙参半两、麦冬半两、白木耳1两、莲子2两、大枣20粒。

    【作法】

    (1)白木耳用宽水(大桶、大量的水)洗净，浸於乾净水中，用果汁机轻打2下成

    小碎片。

    (2)玉竹切细，沙参切片，麦冬切细。（或先泡於清水中，软後再切，汤汁留用，

    勿倒掉。)

    (3)莲子洗净，用热水烫洗後，放入碗中加盖略为闷润。

    (4)将(1)、(2)、(3)放入锅中→电锅→外锅加水1/4杯→煮至开关跳起。

    【说明】

    白木耳──润肺、补脾、益胃、提昇免疫力、尤其对老年人高血压及糖尿病者有改善作用。

    莲子──含丰植物蛋白质，同时具有收涩、收敛作用，尤其是对易有自汗者。

    玉竹──可增强心力。

    肺气虚──主要症状为气短自汗、声音低而无力，时寒时热、平常容易感冒，脸色苍白。

    脾气虚──指肠胃功能退化，饮食减少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，脸色萎黄。

    健脾利尿健胃

    鲜拌山药综合养生沙拉

    【材料】新鲜阳明山山药、莴苣、柠檬、